028生爆鳝丝

原　料

鳝鱼500克，芹菜150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个。

调　料

葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、绍酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。

芹菜去根和叶，洗净，先切成小段，再切成丝。

绍酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。

鳝鱼宰杀，剔去骨头，洗净。

将鳝鱼肉切成细丝，放在容器内。

加入鸡蛋清、精盐和水淀粉调匀上浆。

锅中加入清水烧沸，放入鳝鱼丝焯烫至熟透，捞出沥水。

锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。

放入芹菜丝和泡红椒炒香，再放入焯好的鳝鱼丝炒匀。

烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，撒上胡椒粉，装盘即成。