018锅烧鲈鱼

原　料

鲈鱼1条（约1000克），鸡蛋黄1个。

调　料

葱丝、姜末、蒜末、精盐、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、色拉油各适量。

1　鸡蛋黄放入碗中，加入精盐、水淀粉、色拉油搅匀。

2　鲈鱼去鳞、去鳃，沿脊背处片开，去除脊骨、胸刺和内脏，洗净，剞上浅十字形刀纹，用蛋黄糊涂抹均匀。

3　锅中加入色拉油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，捞出。

4　锅中加入熟猪油烧热，下入姜末、蒜末炝锅出香味。

5　再加入清汤、绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鲈鱼，盖上盖，转小火烧至熟烂，用水淀粉勾芡。

6　淋入香油，撒上葱丝即可。