017香煎鲈鱼

原　料

鲜鲈鱼1条（约500克），鸡蛋1个。

调　料

葱花、姜末各5克，面粉少许，精盐、味精、白醋各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，绍酒1大匙，色拉油250克（约耗75克）。

1　将鲈鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上一字花刀。

2　鲈鱼放入盘内，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍入味。

3　锅中加油烧热，把鲈鱼先沾匀面粉，再挂匀鸡蛋液，放入油锅内，用中火煎至鲈鱼两面呈金黄色，捞出沥油。

4　锅中留底油烧热，下入葱花和姜末炒香。

5　再烹入绍酒，加入白醋、白糖、精盐及清汤烧沸，放入鲈鱼并用小火煎至熟。

6　转旺火收汁，出锅装盘即可。