013剁椒鱼头

原　料

鳙鱼头1个，鲜红泡椒150克。

调　料

大葱、姜块、蒜瓣各10克，胡椒粉、蚝油、味精各1小匙，蒸鱼豉油、色拉油各3大匙。

鲜红泡椒去蒂，用快刀剁成碎末，放在小碗内。

大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

鳙鱼头去鱼鳃、鱼鳞，洗净，入沸水中略焯，捞出沥水。

刮去黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放在大盘中。

锅中加油烧至六成热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香。

加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精，用小火炒至浓稠出香。

均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅内。

置旺火上蒸约10分钟至熟，取出鳙鱼头，去掉保鲜膜。

撒上葱花、胡椒粉，再淋上烧至九成热的色拉油即可。