012龙舟鳜鱼

原　料

鳜鱼1条（约1000克），鳝鱼适量，鸡蓉泥150克，菠菜末100克，肥肉末75克，鸡蛋2个，雕刻“绣球”1个，虾脑少许。

调　料

葱、姜、葱姜水、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱椒、淀粉、高汤、明油各适量。

1　鳜鱼洗净，斩下头、尾，鱼肉连皮片下，脊骨修成斜角形。

2　放入盆中，加入葱、姜、绍酒、精盐、味精腌30分钟。

3　鸡蓉放入碗中，加入葱姜水、肥肉、虾脑、鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅料。

4　将鱼肉斜刀片成大片，每片肉酿上鸡蓉馅，放入盘中。

5　摆上鳝鱼头、尾，放上“绣球”，入笼蒸熟，取出。

6　锅中添入高汤，再撒入菠菜末，用水淀粉勾芡，出锅浇在“龙舟”上即可。