原 料 鲜贝、冬瓜各500克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末各3克，精盐、味精、绍酒各1小匙，香油2小匙，清汤3大匙，水淀粉4大匙，高汤、花生油各500克。
做 法
❶将鲜贝洗净，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉和适量清水抓匀上浆；冬瓜洗净，削成直径1厘米的圆球，放入沸高汤中煮熟入味；清汤、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。
❷锅中加油烧至五成热，放入鲜贝滑熟，捞出待用。
❸锅留底油烧至七成热，先下入葱末、姜末爆锅，再放入绍酒、冬瓜球、鲜贝、芡汁炒匀，淋入香油即可。
