026雨花捶虾汤

原料

青虾500克，雨花茶叶15克，鸡蛋清1个。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、菱粉各适量，清汤1500克。

➊大虾去头、壳，留尾壳，洗净，用葱、姜、绍酒、精盐、味精、蛋清拌匀，沾匀菱粉。

❷用擀面棍捶扁敲薄，下入沸水锅中焯烫透，再捞入凉水中浸凉，去掉虾尾壳，使虾尾部分呈现一点桃红色。

❸茶叶先用温水泡上，随即滗掉温水，去掉茶叶上的毛叶，用开水泡至发出香味。

❹锅置火上，加入清汤烧开，再加入精盐、味精、绍酒调味，先盛少许热汤，放入虾焯烫一下，装入汤碗内。

❺将适量雨花茶滗入清汤锅内烧开，倒入盛虾的碗内即可。