021什锦蛋丁汤

原料

鸡蛋5个，豆苗250克，猪瘦肉、熟鸡肉、蘑菇、净冬笋、滑熟的虾仁各50克，熟火腿、青豆（罐头）各25克。

调料

葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1200克。

➊火腿、猪肉、蘑菇、冬菇切成小片，装入碗中，加入适量鸡汤，入笼蒸10分钟取出。

❷豆苗择取嫩尖，洗净沥干。

❸鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装碗，加适量鸡汤、精盐搅匀。

❹分别装入抹油的深盘中，蒸熟、晾凉，划成方丁。

❺锅中加鸡汤、虾仁、味精、精盐、火腿片、猪肉、蘑菇、冬菇、蛋白丁、蛋黄丁烧沸。

❻放入豆苗、青豆和葱段，装入汤煲中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。