020鸡蓉哈什蚂油

原料

鸡肉50克，哈什蚂油、油菜心各25克，水发冬菇15克，蛋清2个。

调料

精盐、味精各适量，葱姜汁、鸡油各2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，熟猪油1大匙，高汤750克。

➊哈什蚂油放入热水中浸泡7小时，捞入碗中，加入沸水，上屉蒸30分钟，取出沥干。

❷冬菇、油菜心分别洗净；鸡肉洗净，剁成蓉。

❸鸡蓉加入蛋清，放入高汤、葱姜汁、绍酒10克、味精、精盐、水淀粉、猪油搅成糊。

❹哈什蚂油放入鸡蓉内挂匀，挤成栗子般大小的丸子，放入热高汤锅中汆熟，捞入碗中，锅中汤汁撇去浮沫。

❺加精盐、绍酒、油菜、冬菇烧沸，再放入味精，淋入鸡油，趁热浇入丸子碗中即成。