猪肝炒菜花

时间：25分钟 口味：咸鲜脆嫩

原料 菜花250克，猪肝150克，香菜15克。

调料 葱姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、绍酒各1大匙，猪油2大匙。

准备工作

配料的处理

1 香菜去掉根和老叶，用清水洗净，切成小段。

2 精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、绍酒放入碗中调成芡汁。

猪肝的处理

3 猪肝去除筋膜，用清水洗净，沥净水分。

4 切成片，放入碗中，加入少许精盐和淀粉拌匀。

菜花的处理

5 菜花用清水洗净，沥去水分，掰成小朵。

6 放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥干。

制作步骤

7 坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，放入猪肝炒熟。

8 下入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒匀。

9 加入菜花，用旺火爆炒至菜花成熟出香味。

10 烹入对好的芡汁，撒上香菜段，即可出锅装盘。

营养提示

猪肝含有丰富的B族维生素、铁和叶酸等，与富含维生素和微量元素的菜花搭配成菜，可以补肾养血，健脑壮骨，刺激食欲和消除疲劳，对青少年还有预防贫血，促进生长的作用。

烹饪笔记

炒制猪肝片时锅要洗净、烧热，以免炒制猪肝片时粘锅。

菜花要取花瓣，切成小块后放入沸水锅内焯烫至熟透，时间可长些。