辣味茄丝

时间：25分钟 口味：咸鲜微辣

原料 茄子300克，鲜红辣椒50克。

调料 干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

材料的处理

1 茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。

2 鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。

3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。

红油的制作

4 干辣椒去蒂，放在案板上，切成小段。

5 锅中加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味。

6 出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段成红油。

制作步骤

7 净锅置火上，将熬制好的红油倒入锅内烧热。

8 下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。

9 放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒、酱油炒熟。

10 再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。

营养提示

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上常见蔬菜，其含有丰富的维生素E和维生素P，搭配有消食开胃功能的辣椒炒制成菜，可以降低胆固醇，防止毛细血管出血，对高血压、动脉硬化等症有疗效。

熬制红油时要先把净锅烧热，再放入色拉油和辣椒段，用小火炸出香辣味，出锅倒在小碗内晾凉即成。此外在熬制红油时也可以根据个人喜好，加入一些精盐、番茄或者香辛料，如花椒、八角、豆蔻、桂皮等，可以使成品的色泽更为红润，口味也更为浓厚。

制作时切好的茄丝也可先放入沸水锅内，加入少许精盐和色拉油焯烫一下，捞出后沥净水分，再与红油等炒制成菜上桌。