青豆牛肉末

时间：15分钟 口味：咸鲜香嫩

原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。

调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，酱油、白糖、胡椒粉各适量，绍酒1大匙，香油2小匙，猪油75克。

准备工作

洋葱、青豆的处理

1 洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥水。

2 洋葱放案板上，先切成小条，再切成碎粒。

3 青豆用清水浸泡并择洗干净，捞出沥去水分。

4 青豆放入沸水锅中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分。

牛肉的处理

5 牛腿肉剔去筋膜、洗净、沥水，剁成肉末。

6 锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻。

7 边炒边淋入少许熟猪油，直至将牛肉末炒干水分。

8 再放入姜末、蒜末翻炒均匀，出锅装入盘内。

制作步骤

9 锅中加油烧热，下入洋葱粒炒至浅黄色，放入牛肉末和青豆。

10 加入各种调味料翻炒均匀入味，淋入香油，出锅即可。

营养提示

色泽翠绿的青豆搭配色泽红亮的牛肉粒一起炒制成菜，荤素搭配，色泽美观，口味清香，有健脾和胃，补益中气的效果，适宜冠状动脉粥样硬化、高血脂、肥胖者食用。

烹饪笔记

炒牛肉末时要边炒边淋上熟猪油，直至将牛肉末炒干水分。

洋葱要用中火炒至浅黄色，注意不要炒煳。