●竹 荪

口蘑竹荪汤

口味：咸鲜 清淡　Time：20分钟

原料 口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。

调料 姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油1/3小匙，鸡汤750克，色拉油1大匙。

准备工作

1 油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。

2 口蘑放入淡盐水中浸泡，捞出用清水洗净，切成薄片。

3 火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。

4 竹荪用清水浸泡至软，去蒂，用剪刀破开，切成小段。

5 放入沸水锅中焯透，去除异味，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜片炒出香味。

2 添入鸡汤烧沸，捞出姜片，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

3 用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮。

4 加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

竹荪汆鸡片

口味：爽嫩 咸香　Time：30分钟

原料 竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，菜心6棵。

调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作

1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中。

2 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

3 竹荪用温水洗净并泡软，捞出沥水，去掉两端，切成小段。

4 熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。

5 竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、绍酒烧至微沸。

2 放入竹荪、笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。

3 再放入鸡肉片、菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗内。

4 净锅倒入剩余鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

5 趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。