●茄 子

蒜泥茄子

口味：蒜香 咸软　Time：35分钟

原料 长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。

调料 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，绍酒、色拉油适量。

准备工作

1 青椒、红椒分别去蒂及子，洗净、切末；香菜洗净，切末。

2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成蓉。

3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

4 茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。

5 放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

6 放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。

制作步骤

1 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。

2 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

3 锅中加入色拉油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。

4 出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。

辣味茄丝

口味：咸鲜 微辣　Time：25分钟

原料 茄子300克，鲜红辣椒50克。

调料 干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。

准备工作

1 茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。

2 鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。

3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。

4 干辣椒去蒂，放在案板上，切成小段。

5 锅中加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味。

6 出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段成红油。

制作步骤

1 净锅置火上，倒入制好的红油烧热。

2 下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。

3 放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒、酱油炒熟。

4 再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。

甜酱焖茄子

口味：鲜咸 酱香　Time：35分钟

原料 茄子500克。

调料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。

准备工作

1 黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再加入少许白糖拌匀。

2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。

3 茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。

4 放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。

2 放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。

3 锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。

4 倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。

5 加入茄子条、白糖、味精翻炒片刻至均匀。

6 添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。

炸茄饼

口味：咸鲜 脆嫩　Time：20分钟

原料 长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。

调料 姜末、精盐、味精、绍酒、色拉油、香油各适量。

准备工作

1 五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。

2 加入姜末、精盐、绍酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。

3 鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅成浓糊。

4 长茄子去蒂、洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片。

5 从中间片开（不要切断）呈合页状，中间夹入调好的馅料。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至四成热，把茄饼先裹匀鸡蛋糊。

2 逐个放入油锅内，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。

3 待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘。