●辣 椒

青椒炒肉丝

口味：咸鲜 脆爽　Time：15分钟

原料 青椒、猪里脊肉各150克，冬笋25克。豆腐干炒豇豆

调料 精盐、白糖、绍酒、酱油、熟猪油各适量。

准备工作

1 青椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成丝。

2 冬笋去根、洗净，先切成薄片，再切成细丝。

3 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4 猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。

5 锅中加入清水烧沸，放入肉丝快速焯水，捞出沥水。

制作步骤

1 锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至熟。

2 加入酱油、绍酒、白糖调好口味，出锅盛入小碗中。

3 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入青椒丝、冬笋丝略炒。

4 加入精盐炒匀，再放入肉丝翻炒均匀，出锅装盘即成。

青椒炒蛋

口味：咸鲜 香嫩　Time：10分钟

原料 青椒150克，鸡蛋4个。

调料 大葱10克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，色拉油3大匙。

准备工作

1 青椒去蒂和子，用清水洗净，沥净水分。

2 把青椒放在案板上，片去表面的筋膜。

3 再把青椒切成细丝，放在小碗内。

4 大葱收拾干净，切成碎粒，放入小碗中。

5 再磕入鸡蛋，加入精盐调拌均匀成鸡蛋液。

制作步骤

1 炒锅置火上，倒入色拉油烧至六成热。

2 放入青椒丝滑油至断生，捞出沥油。

3 炒锅内留底油，下入搅匀的鸡蛋液炒散至熟。

4 烹入绍酒，放入青椒丝快速翻炒均匀。

5 加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖调好口味，出锅装盘即成。

青椒鳝鱼丝

口味：鲜咸 微辣　Time：25分钟

原料 青椒400克，净黄鳝肉200克，胡萝卜50克。

调料 姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油适量。

准备工作

1 青椒去蒂及子，洗净，沥去水分，切成细丝。

2 胡萝卜去皮、洗净，切成丝，加入少许精盐略腌，沥去水分。

3 鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，捞出沥水。

4 切成6厘米长的丝，再加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热，下入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油。

2 锅加底油烧热，放入青椒丝、少许精盐翻炒一下，盛出。

3 锅放少许底油烧至六成热，下入蒜末、姜丝煸炒出香味。

4 烹入绍酒，倒入滑炒好的鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。

5 加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。

6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

炸青椒盒

口味：酥脆 鲜咸　Time：30分钟

原料 猪五花肉250克，青椒150克，面粉100克，鸡蛋黄2个。

调料 葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，色拉油1000克（约耗75克）。

准备工作

1 青椒洗净，去蒂及子，切成大小均匀的三角块。

2 蛋黄放入碗中，加入面粉、淀粉及适量清水调成蛋黄糊。

3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，剁成细蓉。

4 放入碗中，加入精盐、酱油调拌均匀至上劲。

5 再加入葱末、姜末、五香粉、味精和鸡蛋清调匀成馅料。

制作步骤

1 取青椒一块，抹上少许淀粉，再放上少许肉馅。

2 上面盖上一块青椒，沾匀一层面粉，即成青椒盒生坯。

3 锅中加入色拉油烧至六成热，把青椒盒挂匀鸡蛋糊。

4 逐个放入油锅内炸至定型、呈金黄色时。

5 捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌即可。

红椒炒花腩

口味：咸香 微辣　Time：25分钟

原料 红椒250克，猪五花肉150克，冬笋25克，木耳3朵。

调料 精盐、味精、白糖、香油各1/2小匙，酱油1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油适量。

准备工作

1 红椒洗净，去蒂及子，改刀切成菱形小块。

2 木耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块；冬笋切成菱形片。

3 木耳和笋片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

4 猪五花肉洗净，擦净表面水分，切成小片。

5 放入碗中，加入酱油、少许绍酒拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加油烧至七成热，放入猪肉片炸至熟透，捞出沥油。

制作步骤

1 锅留底油烧热，下入红椒片煸炒片刻出香味。

2 放入五花肉片、冬笋片和木耳块翻炒均匀。

3 加入精盐、味精、绍酒、白糖炒至入味。

4 淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。

杭椒炒虾皮

口味：脆嫩 咸鲜　Time：15分钟

原料 杭椒250克，鲜虾皮50克，鲜红辣椒25克。

调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，淀粉适量，绍酒1大匙，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1 鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干。

2 鲜红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小条。

3 大葱、姜片均择洗干净，切成细末。

4 杭椒去蒂、洗净，沥净水分，放在案板上，用刀拍一下。

5 锅中加入色拉油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。

制作步骤

1 锅置火上，加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香。

2 烹入绍酒，放入泡好的虾皮和红椒条煸炒片刻。

3 再加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。

4 然后放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。