●山 药

山药烩香菇

口味：咸鲜 香甜　Time：25分钟

原料 山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。

调料 葱段少许，精盐1小匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。

准备工作

1 胡萝卜去根、洗净，削去外皮，切成薄片。

2 鲜香菇去蒂，放入淘米水中浸泡，再换清水洗净。

3 香菇切成薄片；红枣洗净、泡透，取出去掉果核。

4 山药用清水洗净，削去外皮，切成薄片。

5 放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。

2 放入山药片、香菇片和胡萝卜片略炒。

3 加入红枣、酱油及适量清水，用旺火烧沸。

4 转中火烧煮约10分钟至山药、红枣熟透。

5 加入精盐、胡椒粉调好口味，出锅装盘即成。

三鲜炖山药

口味：咸鲜 香浓　Time：40分钟

原料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。

调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。

准备工作

1 冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

2 香肠、火腿放入碗内，加入少许绍酒上屉用旺火蒸5分钟。

3 取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切碎粒。

4 山药去皮，放入清水盆内，加上精盐浸泡10分钟，捞出。

5 切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。

2 添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。

3 加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸。

4 用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。

山药炒蚬仁

口味：鲜香 清淡　Time：40分钟

原料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。

调料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1 香菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。

2 大葱、姜块分别洗净，均切成细丝。

3 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。

4 放入沸水锅内略烫片刻，捞出沥水。

5 活海蚬子放入清水盆内，加入少许色拉油浸泡30分钟。

6 捞出蚬子，擦净水分，放在大碗里。

7 上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。

2 烹入绍酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。

3 撒入香菜段炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。