●苦 瓜

苦瓜炒肉丝

口味：咸鲜 微苦　Time：20分钟

原料 苦瓜300克，里脊肉100克，青椒、红椒各1个。

调料 姜1小块，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1 姜块削去外皮，用清水洗净，切成细丝。

2 青椒、红椒分别洗净，去蒂、去子，均切成丝。

3 猪里脊肉剔除筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝。

4 放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。

5 苦瓜洗净，顺长片成两半，挖去瓜瓤，切成丝。

6 放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入姜丝爆香。

2 放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。

3 锅中加入底油烧热，下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香。

4 放入苦瓜丝炒匀，加入调料炒至入味，出锅装盘即可。

银杏苦瓜

口味：咸鲜 微辣　Time：25分钟

原料 苦瓜300克，银杏50克，鲜红辣椒30克。

调料 蒜蓉15克，精盐1小匙，味精、香油、色拉油各1/2小匙。

准备工作

1 红辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成菱形小片。

2 锅中加水烧沸，放入银杏烫透，捞出冲凉，沥去水分。

3 苦瓜切去两端，去皮、洗净，顺长切成4瓣，除去瓜瓤。

4 放入淡盐水中浸泡，捞出沥去水分，用坡刀片成小块。

5 放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出冲凉、沥干。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至八成热，下入红辣椒块煸炒出香味。

2 出锅装入盆内晾凉，放入苦瓜块和银杏调拌均匀。

3 加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀并腌渍入味，装盘即成。

五味苦瓜

口味：鲜咸 微苦　Time：20分钟

原料 苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆角、熟芝麻各适量。

调料 蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，色拉油适量。

准备工作

1 绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，捞出。

2 锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫片刻。

3 捞出豆芽，放入冷水中过凉，捞出沥净水分。

4 酸豆角洗净，取出攥去水分，放在案板上切成细蓉。

5 苦瓜洗净，顺长剖开后去子，切成薄片。

6 放入淡盐水中浸泡至软，捞出冲净、沥干。

制作步骤

1 苦瓜片、绿豆芽调拌均匀，码放在盘内。

2 锅中加油烧热，下入红辣椒丝、酸豆角蓉、蒜泥炒出香味。

3 加入酱油、米醋、果汁调拌均匀成味汁。

4 浇淋在苦瓜和豆芽上拌匀，再撒上熟芝麻即可。

酿苦瓜

口味：咸香 微苦　Time：40分钟

原料 苦瓜500克，猪瘦肉150克，水发香菇50克，鸡蛋清少许。

调料 独头蒜3瓣，精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油各适量，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，色拉油4大匙。

准备工作

1 猪瘦肉洗净，剁蓉；香菇去蒂、洗净，切粒，一起放入碗中。

2 加入蛋清、淀粉、味精、精盐、生抽、色拉油拌匀成馅料。

3 苦瓜切去头、尾，洗净，切成3厘米长的小段，挖去瓜瓤。

4 放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水漂净，沥干水分。

5 酿入调好的馅料，用鸡蛋清和淀粉拌成糊，封好口。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热，放入独头蒜略炸，捞出剁成蒜蓉。

2 待油温升至八成热时，下入苦瓜炸至淡黄色，捞出装盘。

3 撒上蒜蓉，加入生抽、白糖，放入蒸锅内蒸熟，取出。

4 原汁滗入净锅烧沸，用水淀粉勾薄芡。

5 出锅浇淋在苦瓜上，再撒入胡椒粉，淋上香油即可。

鸡蛋炒苦瓜

口味：软嫩 清香　Time：10分钟

原料 苦瓜500克，鸡蛋5个。

调料 大葱10克，姜块5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，色拉油3大匙。

准备工作

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅散成鸡蛋液。

2 大葱去根、洗净，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成丝。

3 苦瓜洗净，刮去老皮，顺长一切两半，挖去瓜瓤。

4 斜切成片，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥干水分。

5 净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。

6 放入苦瓜片快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油。

2 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜丝炒出香味。

3 放入苦瓜片和炒好的鸡蛋花翻炒均匀。

4 加入精盐、白糖、鸡粉炒匀，出锅装盘即成。

葱油拌苦瓜

口味：咸鲜 微苦　Time：25分钟

原料 苦瓜500克，大葱30克。

调料 花椒、姜片、精盐、味精、香油各适量。

准备工作

1 大葱去根和老叶，洗净，擦净表面水分，切成小段。

2 再切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。

3 锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。

4 苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。

5 斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。

6 放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。

制作步骤

1 锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。

2 捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。

3 再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀。

4 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。

苦瓜煎蛋

口味：咸鲜 微苦　Time：12分钟

原料 苦瓜150克，鸡蛋4个，香葱15克。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液。

2 香葱去根和老叶，洗净，切成碎粒。

3 苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片。

4 放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下。

5 迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分。

制作步骤

1 将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中搅拌均匀。

2 锅中放油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。

3 淋上少许色拉油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时。

4 取出沥油，切成菱形小块，码放在盘内即可。