惊蛰老年养生

惊蛰时节，气温回升，人体的肝阳之气也会随之升高，而老年人若是肝火旺盛则易伤脾，所以老年人在惊蛰中要少吃酸食，这些食物会助长肝气，使火气更旺。

花生鱼头汤温中益气壮筋骨

●营养价值分析

花生性平味甘，入脾、肺经，有补中益气、润肺和胃的功效。此汤具有温中益气、补虚、强筋骨、活血安神的功效。

原料：大鱼头1个，花生肉100克，竹枝1条，红枣10粒。

调料：生姜2片，精盐适量，料酒1大匙，胡椒粉少许。

做法：

1.花生肉洗净，清水浸半小时；竹枝洗净浸软，切小段；红枣（去核）、生姜洗净。

2.鱼头洗净，斩开两边，下油起锅烹入料酒略煎；捞出备用。

3.花生肉、红枣放沙煲里，加清水适量，小火慢煲1小时，放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，用精盐、胡椒粉调味即可。

养之有道

老年人新陈代谢较慢，在活动前应当吃一些补充热量的食物，比如牛奶等，可补充水分，促进血液循环，但不可食用过多，并且在进食过后要适当休息一会，再进行运动。

健康忠告

惊蛰时节的到来会令老年人肝火旺盛，情绪焦躁，容易动怒。因此，老年人需要注意调节自身的情绪，一定要保持心平气和的良好心态，切忌妄动肝火，否则容易引起中风、晕眩等疾病。

黄瓜炒猪肝

补充铁质又明目

原料：猪肝150克，黄瓜100克，水发木耳10克，水淀粉25克。

调料：精盐、味精、酱油、白糖、料酒各适量，葱、姜、蒜末共25克，鲜汤50克，植物油500克（实耗约35克）。

做法：

1.猪肝切片，用水淀粉、精盐1克浆匀；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块。

2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油八成热时，即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。

3.把锅放回旺火上，放入黄瓜和木耳煸炒几下即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油、鲜汤（或清水）少许，用水淀粉勾芡，随即翻炒几下即可出锅装盘。

食之有道

人们的饮食营养在冬季里普遍缺少维生素和微量元素，而在惊蛰食用蔬菜恰好可以弥补这一不足。另外，惊蛰时气温上升，食用补品则会导致内热过重，所以在惊蛰时一般是不需要进补的。体质较差的老年人人可以食用花生、核桃、燕窝、猪肝等性味甘平的食物，增强体质。

猪肝菠菜粥

补肝养血明目

●营养价值分析

菠菜所含的丰富维生素能防治口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。此粥能补肝养血，明目，适用于肝阴血不足所致的夜盲症。

原料：猪肝100克，大米100克，菠菜150克。

调料：精盐1/3小匙，姜片、葱花各适量。

做法：

1.将猪肝用清水洗净，然后切片。

2.菠菜洗净去根切段；备用。

3.将大米淘净，先煮大米成稀薄粥，然后放入肝和菠菜，放入少许葱花、姜片及盐，至猪肝熟即可。饮粥吃肝及菜，每日1~2次。