凉拌素什锦

营养·窍门

凉拌素什锦具有青绿红蓝，色鲜味美，清淡素雅的特点，其含有多种营养成分，成菜既可佐餐，也可作为薄饼类面食的馅料。

名厨笔记素什锦是家庭常常制作的菜肴，其使用的各种原料可以按喜好增减，喜欢的就多放点，另外还可以增加比如烤麸、马蹄、面筋、香菇、豆制品等；此外对于耐煮的原料先放，易熟的原料后放；制作好的素什锦如果放入冰箱内冷藏一晚，其会更入味、好吃。

原料

做法

黄豆芽 200克

白萝卜、胡萝卜 各75克

芹菜 50克

金针菇 40克

水发木耳 25克

香菜 15克

精盐 1小匙

米醋、白糖 各2小匙

味精 少许

香油、虾油 各1大匙

1将黄豆芽去根，洗净；白萝卜、胡萝卜均洗净，削去外皮，切成丝。

2芹菜、香菜分别择洗干净，切成小段；金针菇去老根，洗净，切成小段；水发木耳去根，洗净，切成丝。

3锅中加入清水，下入黄豆芽、白萝卜丝、胡萝卜丝、木耳丝烧沸，下入芹菜段、金针菇段焯烫一下，捞出、沥水。

4把焯烫好的原料放入容器内，加入香菜段、米醋、白糖、味精、精盐，淋入香油、虾油，拌匀上桌即成。