杭椒炒素菇

名厨笔记杭椒清香爽鲜不浓辣，而且营养比较丰富，所以杭州家庭一般喜欢用清炒、油爆等方法，搭配雪菜、蘑菇等成菜上桌，当然用杭椒搭配牛柳炒制的杭椒牛柳，更是杭州及浙江地区一道传统家常名菜。

原料

杭椒 200克

鲜蘑菇 150克

葱末、姜末 各5克

精盐、味精 各1 / 2小匙

水淀粉、香油 各1小匙

料酒 1大匙

植物油 2大匙

做法

1将杭椒去蒂，洗净，用刀面轻轻拍几下；鲜蘑菇去根，用淡盐水浸泡并洗净，撕成细条，放入沸水锅中焯至透，捞出、沥干。

2净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，放入杭椒、鲜蘑条炒匀。

3烹入料酒，加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。

大V点评

我喜欢用杭椒搭配鲜蘑菇炒制成菜，制作上也可以把焯烫好的鲜蘑菇放入锅内，用烧焖的技法入味，最后倒入杭椒快速翻炒均匀即成，风味亦佳。

营养·窍门

一般而言，冬笋的苦涩味比较重，下锅之前最好用开水煮几分钟以去除苦味。春笋的苦涩味道轻一些，可以根据个人口味选择是否提前汆烫。