爆炒鸡丁

原料　鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、熟鸡油、料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　冬笋去壳、洗净，马蹄去皮、洗净，均切成小丁；分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。

2　料酒、精盐、味精、水淀粉调成味汁；鸡胸肉去筋膜，表面剞上浅十字花刀，切成小丁。

3　鸡肉丁放入碗中，加入料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味，下入烧至五成热的油锅内滑散、滑透，捞出、沥油。

4　锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒，烹入味汁翻炒至入味，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。

拌菜

炸菜是将食用油用旺火加热使原料成熟的烹调方法。炸的原料要求油量较多，油温高低视所炸的食物而定，一般采用温油、热油、烈油等多种油温。