五香酱鸡腿

原料　鸡腿1只。

调料　葱段、姜块、小茴香、八角、陈皮、草果、香叶、精盐、味精、糖色、酱油、老汤各适量。

制作步骤

1　鸡腿放入清水中浸泡并洗净，取出，放入沸水锅中焯烫出血水，捞出、冲净。

2　姜块放入布袋中，放入小茴香、八角、陈皮、草果、香叶包好成五香料包。

3　锅置火上，添入老汤，放入五香料包烧沸，撇去浮沫和杂质，倒入糖色，放入酱油、精盐、味精煮沸成酱汤。

4　放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟嫩，再关火焖15分钟，捞出酱好的鸡腿，晾凉，剁成条块，码放在盘内，上桌即可。

拌菜

炒菜是将原料放入热锅内，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种方法。炒的分类方法很多，成菜具有光润饱满，清鲜软嫩的特点。