盐水鸭肝

盐腌　咸鲜软嫩

原料　鸭肝750克。

调料　大葱15克，姜块10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡精、白糖、香油、植物油各少许。

准备工作

1　锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉。

2　大葱择洗干净，切成段；姜块去皮，洗净，切成大片。

3　鸭肝去掉油脂，放入冷水中浸泡去除血水，再用清水洗净。

制作步骤

1　锅中加入清水烧热，放入鸭肝，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，把鸭肝浸泡在原汁内。

2　锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅，再滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。

3　然后把汤汁过滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁。

4　放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝，涂抹上香油，切成大片，码放在盘内，淋上少许原汁即可。