香卤猪腰

卤制　软嫩鲜咸

原料　猪腰3个（约750克），猪肥膘肉片100克，干椒段15克。

调料　葱段、姜片各10克，冰糖2大匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油、米醋各5小匙，肉汤500克，香油1大匙。

制作步骤

1　猪腰撕去外膜，洗净，片成两半，剔去腰臊，再片成大片，入水焯一下，捞出沥水。

2　取砂锅，用竹箅子垫底，先将肥膘肉片铺在竹箅子上，再放上干椒段、葱段、姜片和猪腰片。

3　然后加入调料和肉汤，盖上盖，置旺火上烧沸，再用中火卤至浓稠入味，离火晾凉。

4　食用时取出猪腰片，码入盘中，淋上香油，再浇上少许卤猪腰的味汁即可。