油爆 鲜咸脆嫩
原料 猪肚头200克，鸡胗150克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐2小匙，料酒2大匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，清汤适量，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤
1 猪肚头、鸡胗分别洗净，均剞上十字花刀，加上精盐和水淀粉拌匀，再分别放入热油锅中滑至熟嫩，倒入漏勺沥油。
2 炒锅留底油，复置火上烧热，下入葱末、姜末和蒜末煸出香味，放入鸡胗和肚头，加入调料快速颠炒几下，出锅装盘即可。
