锅烧肘子

炸酥　香鲜嫩

原料　猪肘子1个，鸡蛋2个。

调料　大葱2棵，姜块15克，精盐、味精、花椒粉各少许，甜面酱2大匙，酱油、料酒各3大匙，淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀成浓糊。

2　大葱择洗干净，葱白切成丝，其余切成小段；姜块去皮、洗净，切成片。

3　猪肘子刮洗干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出洗净。

4　锅中加入清水、料酒、酱油、葱段、姜片烧沸，放入猪肘煮20分钟。

制作步骤

1　取出猪肘晾凉，顺长切开，剔去肘骨，用细绳捆紧成形。

2　取砂锅，放入葱段和姜片垫底，再放入捆好的猪肘。

3　然后加入酱油、味精、料酒和适量清水，盖上砂锅盖，放入蒸锅内，隔水蒸约2小时。

4　取出猪肘晾凉，去掉细绳，擦净表面水分，挂匀调好的鸡蛋浓糊。

5　锅中加入植物油烧至七成热，放入猪肘炸至金黄、酥脆，捞出沥油。

6　切成大片，码放入盘中，撒上花椒粉，带葱丝、甜面酱上桌即可。