回锅肉

熟炒　鲜嫩辣香

原料　带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。

调料　葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，植物油适量。

准备工作

1　将郫县豆瓣剁碎；木耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块。

2　青蒜苗去根，择去老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3　猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮软为度。

4　捞出猪腿肉晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入猪肉片滑散滑透，捞出沥油。

2　锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。

3　再烹入料酒，放入猪肉片炒至上色，加入白糖、酱油、精盐炒匀。

4　然后放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗段断生。

5　撒上味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘，上桌即成。