羊里脊肉
1小匙=5克 1匙=10克
1大匙=15克 1杯=240毫升
『主料简介』锅中留适量底油，先倒入鸡蛋液炒散，再放入葱、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黄瓜、胡萝卜、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，淋入香油即成。
『营养功效』羊里脊肉富含蛋白质和肌肉纤维，而脂肪含量极低，具有温补脾、肝、肾的作用。
『烹饪技巧』羊里脊肉适合用炒、爆、熘、炸、烹等方式烹调。羊里脊肉质地细嫩，适合旺火速成，可较好地保持其营养成分和口感。
『采购原则』优质的羊里脊肉色泽光润，肉的断面呈淡红色，汁液透明，质地紧密，富有弹性，用手按后能迅速恢复原状，并具有羊肉特有的气味。
焦熘羊肉
原料：羊肉500克，鸡蛋1个，面粉30克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐1/2小匙，淀粉4大匙，白糖、蒜片、花椒油各2小匙，醋、味精3/5小匙，姜丝1小匙，葱、酱油各1大匙。
做法：
1 把羊肉切成长方块；将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、精盐、水适量搅匀，再放入油搅成油糊。
2 坐勺加油，烧至七成热时将羊肉块挂糊，逐块下勺炸呈金黄色时捞出，控净油。
3 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入醋、白糖、酱油、精盐、汤，找好口，放入羊肉块，翻炒，加味精、用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即成。
家常爆羊肉
原料：羊肉150克，番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱各25克，鸡蛋清30克。
调料：姜2克，精盐、味精各3/5小匙，香油1小匙，水淀粉3小匙，料酒、植物油各5小匙。
做法：
1 番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱切片待用。
2 羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。
3 炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。
香菇扒羊肉
原料：羊肉400克，香菇200克。
调料：植物油3大匙，葱末、姜末、蒜片各5克，葱段、姜片各50克，大料2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙，酱油2小匙，老汤、水淀粉各2大匙。
做法：
1 羊肉放入水中浸泡1小时，去除血水，冲净备用。
2 锅中加水烧开，放入羊肉、葱段、姜片、大料煮熟，捞出晾凉，切片待用。
3 将香菇去蒂、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成大片。
4 锅中加适量底油，先爆香葱末、姜末、蒜片，再加入老汤、酱油、精盐烧开，然后放入香菇、羊肉片煨至入味，再调入味精，用水淀粉收汁，淋入香油，即可装盘。
油泼羊肉
原料：羊里脊250克。
调料：葱10克，香菜5克，辣椒15克，鸡精1/2小匙，生抽、酱油、胡椒面各1小匙，植物油3大匙。
做法：
1 羊里脊切成薄片，葱切丝，香菜切段。
2 坐锅点火放入水，待水开后放入羊肉片，焯完后，捞出放在盘中，加生抽，美极鲜酱油，鸡精，胡椒粉，放葱丝，干辣椒丝，用七成热的油泼在上面，撒上香菜即成。
酱爆里脊丁
原料：羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。
调料：葱花、姜末、蒜片各少许，白糖1大匙，黄酱、绍酒各2大匙，精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙，淀粉适量，植物油750克（实耗50克）。
做法：
1 将羊里脊肉洗净，切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，然后放入碗内，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆，再下入五成热油中、滑散、滑透，捞出沥油；花生仁过油炸酥，沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，下入黄酱、白糖炒出酱香味，然后加入精盐、味精，添汤烧开，再放入肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
仔姜羊肉丝
原料：羊里脊肉300克，姜200克，鸡蛋1个。
调料：淀粉1大匙，精盐、味精各1小匙、胡椒粉、白糖、清汤各适量，植物油4大匙。
做法：
1 将羊肉洗净、切丝，用蛋清、淀粉抓匀；姜洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加油烧至五成热，下入羊肉丝滑炒2分钟，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧热，先下入仔姜丝炒香，再添入清汤，加入羊肉丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟油，即可出锅装盘。
桂花羊肉
原料：羊里脊肉200克，鸡蛋3个。
调料：葱花、姜末各少许，胡椒粉、精盐、味精各1/3小匙，植物油1大匙。
做法：
1 将羊里脊肉洗净、切丝；鸡蛋磕入碗内，加入葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、羊肉丝拌匀备用。
2 炒锅上火烧热，加少许底油，倒入鸡蛋液和羊肉丝煸炒至熟，出锅装盘即成。
滑炒羊肉
原料：羊里脊肉150克，鸡蛋3个，黄瓜片、胡萝卜片各30克。
调料：植物油500克（实耗30克），葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，牛奶100克，淀粉适量，香油1小匙。
做法：
1 将羊肉去除筋膜，洗净切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1/2个蛋清上浆；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入羊肉片滑熟，捞出沥干油分。
3 锅中留适量底油，先倒入鸡蛋液炒散，再放入葱、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黄瓜、胡萝卜、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，淋入香油即成。
精盐爆里脊
原料：羊里脊400克。
调料：香菜、鸡蛋清各20克，葱末、姜末各少许，精盐、味精、香油各1小匙，料酒4小匙，淀粉1大匙，植物油250克。
做法：
1 将肉切成细条入碗内加蛋白、淀粉、少量精盐拌匀浆好。
2 香菜摘洗干净，去梗留叶，切成3厘米长的段备用。
3 植物油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出。
4 锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料，调料，快速翻炒后，用淀粉勾芡，撒入香菜出锅入盘。