牛蹄筋

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』牛蹄筋是牛脚掌上的块状筋腱，口感清淡、质地柔软，有『牛蹄筋，味道赛过参』的美誉。

『营养功效』牛蹄筋富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。使皮肤更富弹性和韧性。

『烹饪技巧』牛蹄筋适合用烧、焖、卤、烩、炖、酱、煨等方式烹调，也可煲汤食用。干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买回的发制好的蹄筋应反复用清水洗几遍。

『采购原则』水发牛蹄筋宜选色泽洁白、质地柔软而有弹性且无异味者为好。

蹄筋菜心

原料：熟牛蹄筋500克，白菜心200克。

调料：葱段、姜片、八角、桂皮各少许，绍酒、酱油、白糖各1大匙，精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、淀粉各1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将牛蹄筋切段，粗的切开，使其均匀一致，再焯透，捞出沥干水分。

2　加少许油、精盐、味精，用旺火煸炒白菜丝至熟，盛在盘的两边。

3　炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜、八角、桂皮炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐，然后添汤烧开，下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加入味精、胡椒粉找好口味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装在白菜心中间即成。