猪排骨

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

『营养功效』猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

『烹饪技巧』猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

『适用人群』适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

排骨茼蒿梗

原料：猪排骨600克，茼蒿梗100克。

调料：植物油5大匙，精盐、料酒各2小匙，姜片、葱花各少许，酱油5小匙，白糖1/2小匙。

做法：

1　将猪排骨剁5厘米长的段；茼蒿洗净，切成3厘米长的段；葱、姜拍松。

2　坐勺，放植物油烧热，下葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，再放入料酒、酱油炒上色，加入清水、精盐、白糖旺火烧开，去浮沫，加盖，移小火上炖至排骨熟烂，拣出葱、姜，加入茼蒿梗段炖至熟，出勺，盛入大碗，即成。

糖醋排骨

原料：猪排骨500克。

调料：葱、姜各少许，精盐、香油各1小匙，白糖200克，醋5小匙，料酒50克，红曲粉适量，水淀粉2小匙，植物油500克（实耗100克）。

做法：

1　排骨洗净，剁成3厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量豁水腌渍30分钟左右。

2　锅内放入油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。

3　另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。

香辣小排骨

原料：猪排骨500克，熟芝麻25克。

调料：香料袋1个（八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克），姜末、葱花各10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒各5小匙，鲜汤500克，植物油800克（实耗75克）。

做法：

1　排骨洗净，用刀剁成小段，再加入精盐、味精、绍酒、葱花、姜末拌匀，腌渍1小时备用。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，下入腌好的排骨炸至金红色，捞出沥干待用。

3　锅再上火，加入鲜汤烧开，放入香料袋和排骨，加入白糖、精盐、绍酒，用旺火烧开后转小火煮约40分钟，取出香料袋，用中火收汁，滗去多余汤汁。

4　待排骨晾凉后再装盘，拌匀熟芝麻即可上桌。

胡萝卜黄豆煲排骨

原料：海带150克，胡萝卜25克，干黄豆15克，排骨100克。

调料：生姜、葱各10克，料酒、精盐、味精各2小匙，白糖1/2小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉少许。

做法：

1　干黄豆泡透，胡萝卜切块，排骨切成块，生姜去皮切块，葱切花。

2　烧锅加水，待水开后放入排骨块，煮去血水，捞出冲洗干净。

3　把瓦煲置火上，放入排骨、黄豆、生姜，用小火煲30分钟至排骨熟透时，放入胡萝卜，调入精盐、味精、白糖、料酒、鸡精粉、胡椒粉，再煲10分钟，撒上葱花即成。

生炒小排骨

原料：生猪排骨500克。

调料：葱、姜、蒜、芝麻、精盐、糖、味精各1小匙，蚝油1/5大匙，料酒2大匙，鸡蛋黄1个，香油2大匙，花椒、大料、桂皮各3小匙，植物油1000克（实耗150克）。

做法：

1　将猪排骨剁一指宽的小段，加花椒、八角、料酒、桂皮、少许精盐，腌制约20分钟。

2　坐锅上火，加入植物油，下入腌好的小排骨，均匀的翻炒片刻，转至微火加盖焖2分钟，转至大火煸炒加入调料，点入香油、芝麻，装盘即成。