猪五花肉
1小匙=5克 1匙=10克
1大匙=15克 1杯=240毫升
『主料简介』猪五花肉是位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，特点是肥而不腻。
『营养功效』猪五花肉所含营养丰富，且易被人体吸收利用，有补充皮肤养分、美容养颜的功效。猪五花肉是由许多肥肉和瘦肉共同组成的，因此所含胆固醇和饱和脂肪酸偏高，但只要适量摄食，对健康并无影响。
『烹饪技巧』猪五花肉可炒食、清炖、椒盐、红烧、酱卤，也可用于做馅食用。
『采购原则』优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀梢部，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。
家常回锅肉
原料：五花肉300克。
调料：青红椒各10克，花椒10克，姜、蒜各5克，精盐、白糖各1/2小匙，料酒、酱油、高汤精、豆瓣酱各1小匙，植物油3大匙。
做法：
1 将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2 将煮好的五花肉切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加精盐、高汤精，料酒调味出锅即成。
金牌扣肉
原料：五花肉250克，梅干菜50克。
调料：酱油、白糖、味精各1匙，油菜心、胡萝卜片各适量。
做法：
1 五花肉切块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。
2 将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入梅干菜蒸透。
3 蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁；油菜心插胡萝卜片围边装饰。
冬菜肉丁
原料：猪精肉250克，冬菜150克。
调料：葱花3大匙，酱油、白糖各1小匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，植物油1大匙，水淀粉适量。
做法：
1 将猪精肉用刀切成1厘米见方的小丁，放入碗中加精盐、味精、水淀粉上浆。
2 冬菜用清水反复冲洗干净，除去泥沙杂质，切末备用。
3 取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入肉丁炒散，待肉丁变色后倒入冬菜稍炒；待冬菜煸炒出香味后加精盐、味精、酱油、白糖、葱花翻炒均匀，待成熟后，淋明油，出锅装盘即成。
川香回锅肉
原料：熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。
调料：植物油750克（实耗50克），葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法：
1 将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。
2 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即成。
苦瓜烧肉
原料：猪五花肉500克，苦瓜300克。
调料：精盐、白糖、料酒各1小匙，五香粉、味精各1/2小匙，花椒20粒，姜、葱各15克，植物油750克（实耗50克）。
做法：
1 先将苦瓜竖着对剖开，挖去籽，切成长5厘米、宽1.5厘米的条状。猪五花肉用温水刮洗干净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；白糖炒成糖色汁；葱切长节，姜拍破。
2 铝锅内加清水，放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五香粉、精盐、糖色汁，烧沸后，撇去浮沫，用小火慢烧直至肉呈红色软烂汁浓时，再加苦瓜条继续烧20分钟，至苦瓜熟、肉入味时，加味精调好味，起锅入盘即成。
传统熘肉段
原料：五花肉300克，青、红椒各15克。
调料：植物油1000克（实耗1000克），葱花、蒜末、姜末各少许，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，料酒、白糖、醋各1小匙，淀粉200克，生粉100克。
做法：
1 将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入适量鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋出锅装盘即成。
鲜果咕肉
原料：五花肉270克，鸡蛋1个，芒果、奇异果、樱桃、火方果、桑果各50克。
调料：精盐1/4小匙，料酒1/3小匙，植物油、淀粉各3大匙，番茄酱2小匙，白糖1小匙。
做法：
1 将五花肉洗净，切成小块，用精盐和料酒抓匀，腌渍30分钟至入味。水果去皮或核，切成小块，用精盐水浸泡。鸡蛋打散，放入五花肉和淀粉搅匀。
2 锅里倒入适量植物油烧至七成热，放入裹好蛋糊的五花肉炸至成形，捞出。待油烧至九成热时再放入五花肉，复炸至外焦里嫩，捞出，沥油。
3 原锅留少许底油，加入番茄酱和白糖煸炒，倒入水果块，再放入炸好的五花肉翻炒均匀即可出锅。
红椒炒花腩
原料：红椒250克，猪五花肉100克。
调料：植物油1大匙，精盐、味精、香油各1/3小匙，白糖、酱油各1/2大匙，料酒1大匙。
做法：
1 将红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形块；猪五花肉洗净、切片，用酱油腌制10分钟备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，放入五花肉片炸至熟透，捞出沥干待用。
3 锅中留适量底油烧热，先下入红椒煸炒片刻，再放入五花肉，加入精盐、味精、料酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可装盘上桌。
韭菜花豆豉炒肉片
原料：五花肉片200克，韭菜花250克。
调料：精盐1/2小匙，豆豉、植物油各2大匙，辣椒1个，胡椒粉少许。
做法：
1 韭菜花洗净，切成细末，辣椒切圆圈状。
2 锅内放入少许植物油烧热，炒香辣椒、豆豉，再放入肉片炒散，再加入韭菜花拌炒，接着加入2大匙水翻炒片刻后，加上调味料拌匀即成。
兰花香锅肉
原料：五花肉400克，西蓝花100克，土豆100克，茄子50克，豆皮30克，海带30克。
调料：葱、姜各10克，精盐、酱油、料酒、蚝油各1小匙，胡椒粉、高汤精各1/2小匙，八角2粒，植物油3大匙。
做法：
1 先将五花肉切片，土豆、茄子切块，豆皮、海带打结备用。
2 锅中加入植物油烧热，下葱姜爆香，放入五花肉煸炒，加八角、料酒、酱油、蚝油、高汤精、胡椒粉、盐，放入土豆、茄子，加入少许水，再放入海带、豆皮，焖10分钟左右。
3 将西蓝花焯熟取出摆在盘中，焖好的菜装盘即成。
软炸紫盖
原料：五花肉500克。
调料：葱白150克，蒜50克，老姜10克，深色酱油1大匙，酱油、料酒各1小匙，淀粉3大匙，甜酱4小匙，香油2/5小匙，猪化油750克（实耗100克）。
做法：
1 将五花肉煮熟切厚片，加入料酒、深色酱油，再把老姜拍破，葱10克切段拌匀，平放于大平盘中，上笼蒸2分钟，取出滗去汁水，晾凉备用。
2 鸡蛋清加入淀粉拌匀；甜酱和香油和匀；葱白切段。
3 用湿布擦干五花肉片上的油垢，再放入蛋清糊中裹匀，然后放入油锅内炸至黄色、酥皮时取出，斜切成方块，摆入条盘的一端，另一端摆上蒜片、甜酱、葱段即成。
金银咸烧白
原料：五花肉500克。
调料：姜片5克，泡红辣椒1根，味精、糖色各少许，豆豉2小匙，酱油1大匙，植物油500克（实耗50克）。
做法：
1 将带皮猪五花肉入锅煮熟，捞出晾干，在肉皮上抹匀糖色，入六成热油锅炸至肉皮起皱、呈金红色时，捞出晾凉，切成长方片；芽菜切成粗粒；豆腐切成与猪肉大小的片，入锅内炸成金黄色，捞出备用。
2 取蒸碗一个，将猪肉、豆腐间隔摆好，肉皮向下，再放入调料、芽菜，上笼蒸约2小时至肉熟烂，取出翻扣于盘内即成。
荔芋扣肉煲
原料：五花肉750克，荔芋500克，橄榄菜100克。
调料：五香粉、精盐、味精各1/5小匙，绍酒5小匙，海鲜酱10小匙，白糖3小匙，植物油500克（实耗60克）。
做法：
1 荔芋去皮，切成长方片，入热油锅里炸至外层结皮，倒出沥油。
2 五花肉煮至五成熟时捞出，趁热剔去肋骨，切成与荔芋同样大小的长方厚片，加绍酒、味精、白糖、五香粉、大蒜泥、海鲜酱，浇上余汁，放蒸笼里，用旺火蒸至酥烂。
3 锅中入清水烧沸，投入橄榄菜焯至变色倒出，沥水回锅，加少许汤、味精、盐，烧入味，取出荔芋肉，摆盘即成。