黄酱茄花

原料茄子400克。

调料葱末、蒜末各10克，味精、鸡精各少许，水淀粉1小匙，白糖、绍酒、酱油、明油各2小匙，黄豆酱2大匙，老汤150克，色拉油1000克。

准备工作

1茄子去蒂，用清水洗净，削去外皮，片成5厘米厚的大片。

2先在茄子的一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，另一面直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。

3黄酱放入碗内，加入少许清水调拌至浓稠，再加入适量精盐拌匀。

制作步骤

1锅内加入色拉油烧至六成热，下入茄子片炸至熟透，捞出沥油。

2原锅留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先下入葱末、蒜末炒香。

3再倒入调制好的黄酱汁，用小火不断翻炒至出香味，加入绍酒炒匀。

4然后加入酱油、白糖、鸡精、老汤烧沸，放入茄子片，用中火酱烧至透。

5最后调入味精，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。