031 虾肉烧卖

原料 面粉150克，活大虾10只，猪肉、肉皮冻各100克，白芝麻、蛋清各20克。

调料 精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，绍酒3大匙，水淀粉2小匙。

1.面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅匀。

2.用力揉搓至表面光滑不沾手，搓成长条，分成10个剂子。

3.芝麻洗净，炒熟，碾成碎末；猪肉洗净，剁成肉末。

4.大虾去壳、留尾，洗净后放入碗中，加少许精盐、绍酒拌匀。

5.肉末放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁、绍酒、蛋清拌匀。

6.再加入肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲成馅料。

7.面剂子用擀面杖擀成荷叶片(中间厚、边沿薄)。

8.包入调好的馅料，收口处插上带尾的虾仁肉，捏合颈口。

9.烧卖放入笼中，用旺火沸水蒸至熟透，取出装盘即可。