029 香菇素菜包

原料 面粉500克，青菜1000克，香菇100克，酵母粉、泡打粉各7克。

调料 姜末3克，精盐1大匙，味精1小匙，白糖100克，熟猪油300克，色拉油适量。

1.香菇泡发、洗净，切丁；青菜洗净、焯水，切成碎末。

2.锅中加入色拉油烧热，下入姜末炸至微黄，再放入青菜泥、香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀，出锅晾凉。

3.面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水揉成团。

4.将面团搓成条，下成30克重的剂子，再拍成直径8厘米的圆皮，放上30克菜馅，然后左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏32道褶子，收口。

5.将生坯放入笼中饧15分钟，再用旺火蒸8分钟即可。