028 小笼灌汤包

原料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。

调料 姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鲜鸡汤适量，香油1小匙。

1.面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀后稍饧。

2.皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮、洗净，切成细末。

3.猪肉去筋膜、洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。

4.放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。

5.边加鸡汤，边用筷子朝同一方向搅拌上劲，加入皮冻拌匀。

6.面团放在案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。

7.每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入馅料。

8.边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。

9.灌汤包放入小笼中，上屉用旺火蒸8分钟至熟，上桌即可。