17.排毒养颜菜
甲醛超标的居室，还有每天使用的化妆品，长期面对电脑、电视以及精神上的压力，这些都会让我们体内的毒素淤积。如果你出现找不到原因的头痛、体重大幅增加、便秘、口气难闻、脸上出现色斑、下腹部鼓胀、皮肤失去光泽、失眠、注意力不集中、无缘故的抑郁、生暗疮等问题，那么十有八九就是体内毒素在作祟。
怎样才能迈出走向美丽的第一步？大多数美容专家都会告诉你，排毒。无论是皮肤护理，还是减肥、纤体，都要从第一步的排毒开始。特别是对于生活在都市里的人来说，定期、有目的地排毒更是必不可少，因为这不仅关乎我们的美丽，同时也关乎我们的健康。
从中医上说，“毒”有两个来源：首先是其内部来源，即先天体质。中医根据阴阳五行学说，把人的体质分为阴虚型、阳虚型、气滞血瘀型、痰湿型、气血两虚型。其中阴虚型、阳虚型、偏热型体质都容易生湿毒。其次是外部来源，即饮食与环境。此外人体本身就有排毒的功能，而生活中一些小细节也会起到排毒的作用，只要我们平日稍微注意一下就能做到。
多喝水是排毒的重要方法之一，每天喝够两公升水，可以通过水分冲洗体内的毒素，减轻肾脏的负担，是排毒最简便的方法。另外要记得时不时改变饮食习惯，以天然食品、粗粮等取代精加工食物，菠萝、木瓜、奇异果、梨等新鲜水果以及糙米等粗粮都是不错的选择。
健康食材推荐
大白菜 大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食用有助于增强免疫功能。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
绿豆 绿豆对重金属、农药中毒及其他各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。
胡萝卜 胡萝卜是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除。
猪血 猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。
柠檬 柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸及高度碱性。柠檬的高度碱性能止咳化痰、生津健脾，有效地帮助肺部排毒。据医学报告显示，由于血液循环功能退化，造成脑部血液循环受阻，妨碍脑部细胞的正常工作，造成记忆力退化。而柠檬含有抗氧化功效的水溶性维生素C，能有效改善血液循环不佳的问题，帮助血液的正常排毒。
剁椒大白菜
原料 大白菜心500克，剁椒75克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，色拉油适量。
做 法
1 将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出沥水备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
3 将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出撒上葱末即成。
蟹黄雪菜豆腐羹
原料 雪里蕻50克，内酯豆腐2盒，猪里脊肉25克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，蟹黄粉2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，色拉油3大匙。
做 法
1 将豆腐切成小丁；猪肉洗净、煮熟，也切成小丁；雪里蕻洗净，切末备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入肉丁、雪里蕻略炒，再倒入鲜汤，加入蟹黄粉烧沸，然后放入豆腐丁，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，再撒入胡椒粉，即可出锅装碗。
鲜贝烧冬瓜
原料 冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
做 法
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，在内侧剞兰花刀，再切成5厘米见方的大块；鲜红辣椒去蒂、去子，洗净，切成粒备用。
2 锅中加油烧至七成热，下入葱花、姜末爆香，再放入冬瓜块略炒，然后加入鸡精、清汤烧至软烂，再放入鲜贝，加入精盐略烧至熟，然后放入红辣椒、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装碗即可。
香麻藕丝
原料 莲藕750克，芝麻5克。
调料 葱10克，干椒5克，精盐、味精各1/2小匙，香油、花椒油各1小匙，淀粉4小匙，色拉油1000克（约耗50克）。
做 法
1 将莲藕去皮、洗净，切成丝状，放入沸水锅中焯水，捞出沥干，拍上淀粉，再粘上芝麻，然后入五成热油中炸至金黄色，捞出沥油；干椒切丝；葱切段备用。
2 锅中加入底油，下入花椒油、干椒丝、葱段、精盐、味精、藕丝、香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
清烹里脊
原料 猪里脊肉200克。
调料 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、酱油、绍酒、白醋、面粉各适量，色拉油1000克（约耗50克）。
做 法
1 将猪肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的条，装入碗中，加入精盐、酱油、味精、绍酒拌匀，然后沾上一层面粉，下入热油中炸至表皮稍硬，捞出沥油，待油温升高，再入锅复炸至熟透，倒入漏勺备用。
2 小碗中放入精盐、白醋、味精、少许清汤，调成芡汁待用。
3 锅中留底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的里脊条，然后泼入芡汁翻挂均匀，即可出锅装盘。
凤凰烩肚
原料 干猪皮150克，韭黄段50克，鸡蛋1个，纯碱少许。
调料 葱段、姜片、精盐、绍酒、香油、胡椒粉、熟猪油、味精、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将干猪皮用温水泡软，切成小丁，再放入加有纯碱的开水中泡除油脂，然后用清水漂去碱味；鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再加入绍酒、清水、猪皮丁，待煮至软熟时，拣去葱、姜，捞出猪皮丁待用。
3 锅中加入熟猪油烧热，烹入绍酒，再放入清汤、精盐、猪皮丁、味精、胡椒粉烧开，淋入蛋液推匀，然后用水淀粉勾芡，再放入韭黄，淋入香油，即可出锅装盘。
煎焖肉饼
原料 猪绞肉250克，鸡蛋2个。
调料 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、香油、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将绞肉加精盐、味精、葱、姜、蛋液、水淀粉调匀，制成肉饼备用。
2 锅中加底油，下入肉饼煎至金黄色，再放入葱、姜、蒜炒香，然后烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖，转小火煮熟，再放入味精，转旺火收汁，淋入香油即成。
葱烧猪蹄汤
原料 猪蹄600克，当归3片。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐1/3小匙，绍酒1小匙。
做 法
1 将猪蹄去残毛，洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将猪蹄、葱段、姜片放入炖锅中，加入绍酒和适量清水烧煮30分钟至猪蹄熟烂，加入精盐调匀，出锅装碗即可。
杨梅丸子
原料 肥瘦肉300克，馒头100克。
调料 杨梅汁、五香粉、姜粉、精盐、绍酒、味精、水淀粉、熟猪油各适量。
做 法
1 将肥瘦肉洗净，斩成肉蓉，放入碗内；干馒头擀成碎末，放入肉馅碗内，再加入精盐、五香粉、姜粉、绍酒、味精搅成馅料备用。
2 锅中加入熟猪油烧热，将馅料挤成杨梅大小的丸子放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油即可。
纸包排骨
原料 排骨500克，玻璃纸12张。
调料 葱、姜、味精、绍酒、胡椒粉、五香粉、精盐、酱油、白糖各适量，色拉油1000克（约耗150克）。
做 法
1 将排骨洗净，剁成块，加入酱油、味精、胡椒粉、白糖、葱、姜、绍酒、五香粉、精盐腌至入味备用。
2 将腌好的排骨用食用玻璃纸包好，放入热油锅中，先用旺火炸制片刻，再转中火炸至熟透，捞出沥油，即可装盘上桌。
竹叶蒸子排
原料 子排400克，糯米200克，竹叶10张。
调料 味精、白糖、酱油各少许。
做 法
1 将子排洗净，剁成段，加入白糖、味精、酱油码味；糯米掏洗干净，放入清水中浸泡备用。
2 将子排与浸泡后的糯米搅拌均匀，用竹叶包好，上笼蒸3小时，取出装盘即可。
鸽蛋汤
原料 鸽蛋20个，枸杞子、龙眼肉各10克。
调料 冰糖50克。
做 法
1 将鸽蛋放入锅中，加适量清水煮熟，取出剥皮备用。
2 将枸杞子、龙眼肉分别洗净，切成碎粒待用。
3 坐锅点火，加入适量清水，先下入枸杞子、龙眼肉炖煮15分钟，再放入鸽蛋，加入冰糖煮至熟透，即可盛出食用。
软炸里脊
原料 牛里脊肉300克，鸡蛋液30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，淀粉200克，椒盐1大匙，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将牛肉洗净、切条，用精盐、味精腌制2分钟；鸡蛋液、淀粉加入少许色拉油搅匀，制成软炸糊备用。
2 锅中加油烧至六成热，将肉条挂匀软炸糊，入油锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥油待用。
3 将炸好的牛里脊肉放入盘中，配椒盐蘸食即可。
沙茶牛肉锅
原料 牛腩肉500克，芹菜梗、青菜叶、粉丝各适量。
调料 沙茶酱4大匙，生抽、白糖各2小匙，精盐、高汤各适量。
做 法
1 将牛腩肉洗净、切片，加入少许白糖腌15分钟；芹菜梗洗净、切段；青菜叶洗净；粉丝用温水浸软，沥干备用。
2 锅中加油烧热，先爆香沙茶酱，再加入生抽、精盐、高汤和剩余的白糖煮沸，然后转小火煮10分钟，再倒入沙锅中，放入牛肉片、芹菜、青菜叶、粉丝，用小火煮熟，装碗即可。
红糟羊
原料 羊肋排肉700克，香糟、熟冬笋各适量。
调料 姜末、白糖、绍酒、虾油、香油、上汤、色拉油各适量。
做 法
1 将羊肉洗净、切块，用沸水略焯，捞出；冬笋切成菱形块备用。
2 锅中加油烧热，先下入姜末、香糟煸香，再放入冬笋块、白糖、虾油、绍酒、羊肉块稍煸，然后倒入上汤，加盖用小火煮1小时，出锅装入汤碗中，淋入香油即成。
龙井鸡片
原料 鸡脯肉300克，芦笋100克，火腿片50克，龙井茶20克。
调料 精盐、味精、淀粉各少许。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，切成小片，用精盐、味精、淀粉码味上浆；芦笋洗净，切成片；龙井茶用沸水沏开备用。
2 将火腿片、鸡脯片入锅，用龙井茶汁炒熟，盘中倒扣一杯龙井茶，盛入芦笋鸡片，撒上龙井茶叶即可。
铁观音炖子鸡
原料 净草鸡1只（约900克），枸杞子少许。
调料 铁观音茶叶、精盐各1小匙。
做 法
1 将铁观音茶叶用1250克开水泡3分钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。
2 将草鸡洗净，拍断大骨，入沸水锅中焯烫，捞出冲净待用。
3 取一大碗，倒入茶汤，放入草鸡，再加入枸杞子、精盐，上笼蒸熟取出，然后加入铁观音茶叶即成。
冻羊糕
原料 带皮羊后腿肉500克，猪肉皮、萝卜块150克。
调料 葱末、姜末、桂皮、茴香、花椒、蒜瓣各适量，精盐少许，酱油、白糖各2大匙，绍酒3大匙。
做 法
1 将羊腿肉和猪肉皮洗净，放入沸水锅中略焯，去尽血沫，捞出冲净备用。
2 锅置火上，加入清水、羊肉、猪肉皮和白萝卜烧沸，将葱末、姜末、桂皮、茴香、花椒、瓣蒜用布袋包好扎紧，放入锅中，再加入绍酒、精盐、酱油和白糖，用大火烧沸，然后改用小火烧焖至羊肉熟烂待用。
3 将熟羊肉捞入盘中，用手按平，把锅内汤汁过滤，去掉肉皮、萝卜、调料包及杂质，净汤汁倒入羊肉盘中，再放入冰箱冷藏至凝固，取出切块装盘即可。
瓜仁牛肉饼
原料 牛腿肉250克，白瓜子仁200克，西芹末、洋葱末各25克，胡萝卜末20克，鸡蛋1个，小苏打适量。
调料 精盐、味精、白糖、绍酒、蚝油、味极鲜、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将牛肉剔除筋膜、洗净，切成小粒，加入适量绍酒、精盐、味精、白糖、小苏打、蚝油、味极鲜、清水打至上劲，再放入冰箱中静置30分钟，待牛肉充分吸进水分入味后，加入鸡蛋液、西芹、洋葱、胡萝卜和少许淀粉搅拌均匀备用。
2 锅中加油烧至六成热，将牛肉做成饼，拍上瓜子仁，入锅炸至金黄色、熟透时，捞出沥油，装盘上桌即可。
干贝烩豆腐
原料 豆腐200克，水发干贝、冬菇、熟火腿、豌豆、胡萝卜各50克。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将豆腐切成1厘米见方的丁；冬菇、熟火腿、胡萝卜切成略小于豆腐的丁，然后同豆腐、豌豆一起下入沸水锅中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝略炒，再加入干贝、豆腐丁、冬菇丁、火腿丁和胡萝卜丁炒匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、清水200克，用中火加热5分钟，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
蒜蓉白切牛
原料 牛腩500克，红辣椒3个。
调料 葱段、葱花、蒜瓣、姜片各5克，镇江醋2大匙，白糖1小匙，生抽、香油各1大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将牛腩洗净，放入沸水锅中，加入葱段、姜片、牛腩，用小火煮至熟烂，取出沥干，切成大片，装入盘中；红辣椒去蒂、洗净，切成圈备用。
2 将蒜蓉、红辣椒、葱花放入碗中待用。
3 锅中加油烧至三成热，先加入镇江醋、白糖、生抽、香油烧开，再放入蒜蓉、红辣、葱花炸香，出锅浇淋在牛腩上，即可上桌食用。
香菇鸡脚汤
原料 鸡爪5只，香菇200克。
调料 葱段、姜片、八角、精盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡爪用沸水烫透，去除老皮，斩去爪尖，冲洗干净；香菇去蒂洗净，放入沸水中焯透，切片备用。
2 锅中加底油烧热，先放入鸡爪煸炒片刻，再下入葱段、姜片、八角，然后添入适量清水，加入精盐烧开，再转小火炖煮10分钟，之后放入香菇，改用中火，撇去浮沫，待鸡爪、香菇熟透时（约30分钟），调入味精、鸡精，即可装碗。
麻辣爆烤虾
原料 基围虾500克，红干椒50克。
调料 葱花、姜丝、花椒各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，绍酒2小匙，香辣油50克，色拉油适量。
做 法
1 将虾洗净，在背部划一刀，挑除沙线，放入碗中，加入姜丝、葱花、精盐、味精、绍酒腌制30分钟备用。
2 锅中加油烧热，放入基围虾炸至皮酥肉嫩，捞出沥油待用。
3 锅中加入香辣油烧热，放入干辣椒、花椒、基围虾略炒即可。
牡丹贵妃鸡
原料 净子鸡500克，水发银耳5朵，菜叶100克，青红椒片5克。
调料 葱花、姜片、精盐、白糖、味精、葡萄酒、水淀粉各适量，鲜汤500克，色拉油100克。
做 法
1 将净子鸡洗涤整理干净，剁成块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，放入净锅中煸干水分备用。
2 锅中加油烧热，下入葱花、姜片炒香，再下入鸡块，烹入葡萄酒，添入鲜汤，然后加入白糖、精盐煨至汤汁浓稠、鸡块熟软时，调入味精，再放入青椒片、红椒片炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装入盘中。
3 将银耳、菜叶分别择洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，围摆在盘边成牡丹花形即成。
银杏乌鸡
原料 乌鸡脯肉250克，鲜银杏150克，青、红椒各20克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精各少许，黄酒、葱姜汁各2小匙，香油、鸡清汤、淀粉各适量，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将乌鸡脯肉洗净、排刀，切成丁，再加入精盐、鸡蛋清、味精、淀粉拌匀浆好；青、红椒洗净，切成小菱形块；鲜银杏焐油，去皮备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入乌鸡脯丁、黄酒滑至变色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入青椒、红椒、银杏略煸，再加入鸡清汤、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，然后倒入乌鸡丁翻炒，最后淋入香油，出锅装盘即可。
白酒烤羊肉
原料 羊里脊肉1000克，白萝卜、净生菜各250克。
调料 葱、姜、精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、醋精、白酒、香油各适量。
做 法
1 将羊肉洗净，顺着划两刀，放入盆内，加入葱、姜、精盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌约2小时备用。
2 将萝卜去皮、洗净，切丝，用清水泡上待用。
3 将烤盘擦洗干净，垫上葱、姜，再放上羊肉，然后入烤炉内约烤30分钟，翻面再烤30分钟，取出刷上香油，顶刀切片，放入盘内备用。
4 将萝卜丝捞出沥水，加入白糖、醋精拌匀，摆在肉的两边，生菜叶围在盘边即可。
莲藕焖玉兔
原料 兔肉400克，莲藕20克。
调料 葱段20克，姜片10克，冰糖8克，精盐1小匙，酱油1大匙，水淀粉2小匙，猪油2大匙，色拉油250克（约耗60克）。
做 法
1 将兔肉洗净，斩块；莲藕去皮、洗净，切、段备用。
2 锅中加油烧热，放入兔肉炸呈黄色，捞出待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再下入兔肉炒匀，然后加入冰糖、酱油炒至兔肉上色，再加入适量清水烧沸，改用小火加盖焖30分钟，最后转用大火，加入精盐、藕块烧15分钟，出锅装盘备用。
4 锅中加猪油烧热，下入葱段，加入焖兔汤，用水淀粉勾芡，浇在兔肉上即可。
淮山老鸭汤
原料 老鸭1只，淮山药、枸杞子各15克，桂圆肉10克。
调料 姜片10克，精盐1/2小匙。
做 法
1 将老鸭宰杀，去毛及内脏，洗涤整理干净，再用沸水略焯，捞出沥干；桂圆肉、淮山药、枸杞子分别洗净备用。
2 锅中加入适量清水烧开，先放入老鸭、桂圆肉、淮山药、枸杞子、姜片，小火煲约4小时，再加入精盐调好口味，即可装碗食用。
芋艿全鸭
原料 净肥鸭1只，芋艿500克，熟笋75克。
调料 葱段少许，精盐1小匙，绍酒15克，味精、猪油各适量。
做 法
1 将芋艿去皮、洗净，入笼蒸熟，取出晾凉，切块；熟笋切块备用。
2 锅中加入清水烧开，先放入肥鸭、绍酒小火烧至鸭酥，再转旺火，放入芋艿、熟笋、精盐续烧5分钟，然后加入味精、猪油、葱段煮匀，即可出锅。
黑豆乌鸡汤
原料 乌鸡1只，黑豆50克，红枣10枚。
调料 葱段、姜片、葱花、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将乌鸡宰杀，洗涤整理干净，再用沸水略焯，捞出沥干；黑豆、红枣分别洗净，置于乌鸡腹内备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再加入清水、乌鸡、绍酒烧沸，转小火煨熟，然后用精盐、味精调味，撒入葱花，即可装碗上桌。
鸡鸭血汤
原料 鸭血150克，鸡肫50克，鸡肝、鸡心、鸡肠各25克，香菜段15克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、熟鸡油、熟猪油各适量，鸡清汤1000克。
做 法
1 将鸭血块放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成2厘米大的方块；鸡胗、鸡肝、鸡心均洗净，切成两半；鸡肠洗净，切成小段备用。
2 锅加熟猪油，下入葱、姜爆锅，再加入鸡清汤、酱油和绍酒烧沸，捞出葱、姜，然后加入鸭血块、鸡胗、鸡肝、鸡心和鸡肠烧煮几分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉和香醋调味，出锅装碗，最后加入熟鸡油、香菜即可。
蚝油子鸡
原料 净子鸡1只。
调料 蒜、葱、姜、蚝油、绍酒、精盐、鸡精、香油、鸡汤各适量。
做 法
1 将子鸡洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲净，再放入清水锅中，加入绍酒、葱末、姜末旺火烧沸，然后撇去浮沫，转小火煮至断生，再捞入盐水中浸泡至入味，捞出沥干，改刀装盘备用。
2 坐锅点火，加入适量香油烧热，先下入葱、姜、蒜炒出香味，再放入蚝油、绍酒炒至起泡，然后添入鸡汤，加入鸡精烧沸，再倒入容器中晾凉，浇在子鸡上即可。
豉椒蒸草鱼
原料 草鱼1条（约1000克），青椒、红椒各少许。
调料 香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，再加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒调拌均匀，制成蒜泥豉汁；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丁备用。
2 将草鱼洗涤整理干净，再切下头尾，摆放在盘子的两端，然后将草鱼去骨、取肉，切片，装盘待用。
3 将豉汁浇盖在鱼片上，再蒙上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱丁，再将色拉油入锅烧热，淋入盘中即可。
鱼肉羹
原料 鳕鱼肉200克，水发海参1条，鸡蛋清3个，干贝3粒。
调料 葱末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、香油各适量，水淀粉1大匙。
做 法
1 将海参洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成小块；鳕鱼肉去骨、洗净，切块备用。
2 将干贝泡软，放入碗中，加入少许葱末、姜末和绍酒拌匀，送入蒸锅蒸熟，取出晾凉，撕成细丝；鸡蛋清打成发泡状待用。
3 锅中加入清水烧开，放入海参、鳕鱼、干贝、葱、姜煮开，再转小火煮约20分钟，然后用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒入葱末、胡椒粉、精盐、香油调匀即成。
港式小豆腐
原料 豆腐500克，虾仁100克，红尖椒、茼蒿各20克。
调料 葱末5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，水淀粉适量，鸡汤50克。
做 法
1 将豆腐洗净，去除四周老皮，切成1厘米见方的块；虾仁挑除沙线、洗净，切成小块；红尖椒洗净，去除头尾，切成1厘米见方的丁；茼蒿洗净，切成1厘米长段备用。
2 将豆腐、虾仁放入沸水中焯透，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加油烧至四成热，先下入葱末炒出香味，再放入豆腐、虾仁、精盐、味精、鸡精、鸡汤翻炒均匀，然后加入红辣椒丁、茼蒿段炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
蟹子雪菜豆腐
原料 内酯豆腐2盒，猪肉末、雪菜（罐装）各25克，蟹子15克。
调料 葱末、姜末、香葱花各10克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉1小匙，浓缩鸡汁2小匙，熟豆油50克。
做 法
1 将雪菜取出，用流水冲净盐分，再以洁布搌干，切成细末；内酯豆腐取出，放入沸水中焯透，捞出沥干，捣成泥状备用。
2 坐锅点火，加入熟油烧热，先放入葱末、姜末炒香，再加入雪菜末、肉末炒熟，然后放入豆腐泥翻炒均匀，再加入精盐、鸡粉、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉调味，盛入盘中，最后用蟹子和香葱花点缀即可。
绿豆冬瓜汤
原料 冬瓜750克，绿豆250克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤1000克。
做 法
1 将绿豆择洗干净，放入高压锅中压制15分钟；冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片备用。
2 锅中添入清汤，先放入冬瓜片，加入精盐、味精略煮，再放入煮好的绿豆，用中火炖约10分钟，即可装碗上桌。
丝瓜鱼头汤
原料 鳙鱼头1个（约1500克），豆腐400克，丝瓜150克。
调料 姜片10克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块；豆腐洗净，切成宽条备用。
2 将鱼头去鳃、洗净，劈成两半，再用热油煎至金黄，然后烹入绍酒，加入清水、姜、精盐小火烧呈奶白色，再放入豆腐、丝瓜煮熟，撒上胡椒粉、味精，即可出锅装碗。
火腿白菜汤
原料 白菜心200克，熟鸡肉、熟火腿各50克。
调料 精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、色拉油、鸡油各适量。
做 法
1 将白菜心洗净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；熟鸡肉、火腿均切成薄片备用。
2 锅中留底油烧热，下入白菜心、火腿、鸡肉片略炒，再加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精烧至入味，然后淋入鸡油，出锅装碗即可。
木瓜莲子煲鲫鱼
原料 活鲫鱼2条，木瓜1个，莲子、眉豆各20克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤1000克，色拉油2大匙。
做 法
1 将鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再用洁布搌干，放入热油锅中煎至两面微黄色，捞出沥油；莲子用清水泡透，去除莲心；眉豆洗净，浸泡2小时；木瓜洗净、去皮，切块备用。
2 锅中添入猪骨汤，先放入鲫鱼、木瓜、莲子、眉豆烧开，再转小火煲约1.5小时，然后用精盐、味精调味即可。
汆西施舌
原料 带壳海蚌1000克，菜心30克。
调料 葱丝10克，姜丝5克，香油少许，精盐1小匙，绍酒2小匙。
做 法
1 将带壳西施舌洗净，放入沸水锅中焯烫至开口，捞出剥去外壳，放入凉水中过凉，洗净泥沙；青菜心洗净，切成3厘米长的段备用。
2 炒锅置火上，加入清水750克、葱丝、姜丝烧沸，再放入西施舌、青菜心略烫，然后捞入汤盘中；锅中清汤加入精盐、绍酒、香油调味，撇净浮沫，倒入汤盘中即可。