16.帮助睡眠菜
失眠是指睡眠障碍，常表现为入睡困难、早醒、睡眠中易醒、醒后再难入睡、睡眠质量低、睡眠时间明显减少等，是临床上十分常见的一种病证。在短暂性失眠或失眠症早期时，一般无健忘症状出现；若长期失眠，或失眠症状严重，引起脑神经病变，使脑功能活动受到影响，便可出现健忘的表现。
健忘是指记忆力减退，也就是前边的事情容易忘掉，故又称“善忘”、“好忘”、“多忘”等，是人体智能活动障碍的一种表现。健忘可因为许多疾病引起，如痴呆、巴金森氏病、一氧化碳中毒、脑外伤、神经衰弱等。中医认为健忘多因思虑过度、心肾不足，脑髓失充所致。主要表现为近期或远期记忆力减退、易忘事、注意力不集中，重者可能会自己不认识自己的家门。健忘患者常可伴有轻重程度不同的失眠，如果能够改善健忘者的睡眠，其健忘症也会相应的得到改善。
失眠与健忘虽然是不同的两种病证，但两者之间可以相互影响，有着颇为密切的关系。一般说来两者的关系是，失眠可导致或加重健忘，健忘也会间接地加重失眠。
失眠烦躁健忘时适宜多吃含钙、磷的食物。含钙多的食物如大豆、牛奶（包括酸奶）、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋类。
健康食材推荐
莲子 莲子味清香，营养丰富。去皮，心后称为莲肉，具有养心，补脾、益肾等功效。生用补心脾，熟用厚肠胃，治心悸、失眠、脾虚、腹泻等症。此外莲子心带有苦味，善治心神不宁，对少眠多梦者也有比较好的效果。
牛奶 牛奶中含有色氨酸，这是一种人体必需的氨基酸，有助眠作用。牛奶还富含乳糖、氨基酸、亚油酸、亚麻酸以及丰富的矿物质和维生素，这些物质对缓解脑细胞紧张状态有益。
百合 百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等，不仅有良好的营养滋补作用，而且有润肺、止咳、调节免疫力的功效。药理研究证明，百合能延长睡眠时间，提高睡眠质量。
黄花菜 黄花菜有清利湿热，退黄利水、凉血等功效。根据中医“天人相应”和阴阳消长理论，黄花菜有昼开夜合的特性，能顺应自然界阴阳消长规律而与人们日落而寝，日出而作的睡眠规律同步。临床应用也证实，黄花菜有安眠功效，是一种上乘的佐眠营养食品。
燕麦 燕麦为富含松果体的食物，而松果体能够改善睡眠。由于人的睡眠质量与大脑中一种叫松果体素的物质密切相关。夜晚，黑暗会刺激人体合成和分泌松果体素，它会经血液循环而作用于睡眠中枢使人体产生浓浓睡意。天亮时，松果体受光线刺激就会减少，使人从睡眠状态中醒来。研究发现，进入中年以后，人体内的松果体素会逐渐减少，因此对于中老年人可以通过补充富含松果体素的食物，如燕麦、甜玉米、番茄、香蕉等以促进睡眠。
香炸银鳕鱼
原料 银鳕鱼200克，面包糠50克，吉士粉20克，鸡蛋黄5个。
调料 精盐、胡椒粉、味精各1/3小匙，鸡精、绍酒各1/2小匙，色拉油1000克（约耗50克）。
做 法
1 将银鳕鱼去外皮、洗净，切成片，加入精盐、胡椒粉、绍酒码味备用。
2 将吉士粉、鸡蛋黄、鸡精、味精调成味汁，放入银鳕鱼沾上味汁，取出后裹上一层面包糠待用。
3 炒锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入银鳕鱼炸至呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可。
炸菠菜脯
原料 菠菜心150克，猪肥肉膘50克，面粉、海米、净冬笋、水发冬菇各15克，豆腐皮2张，鸡蛋清4个。
调料 精盐2小匙，味精少许，淀粉2大匙，葱椒汁1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油1000克（约耗75克）。
做 法
1 将菠菜心洗净，放入开水中略烫，捞出切末；海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均洗净、切丁，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、葱椒汁调制成菠菜馅备用。
2 将鸡蛋清打成雪丽糊，再加入面粉、淀粉拌匀；豆腐皮做成18张圆片，每2张夹入适量菠菜馅，再逐个挂匀蛋糊成菠菜脯待用。
3 锅中加油烧至四成热，下入菠菜脯炸至呈杏黄色时，捞出沥油，装盘即可。
雪菜炒丝瓜
原料 丝瓜500克，雪菜100克。
调料 蒜末少许，精盐、白糖、鸡精各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤2大匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将丝瓜去外皮、内瓤，洗净，切成条，入五成热油锅中滑油至断生，捞出沥油备用。
2 将雪菜洗净，切成粒，入沸水锅中焯一下去咸味，捞出沥水待用。
3 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入蒜末炒出香味，再注入鲜汤，放入雪菜、丝瓜条，然后加入精盐、白糖、味精、鸡精快速翻炒入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
板栗烧鸭
原料 肥鸭1只，板栗250克。
调料 葱段、姜片、酱油、味精、白糖、绍酒、水淀粉各适量，色拉油500克（约耗100克）。
做 法
1 将肥鸭洗净，去除内脏、头、脚，切成4大块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；板栗去壳、去膜，放入热油中冲炸一下，捞出沥油备用。
2 锅中加油烧热，先下入姜片、葱段煸出香味，再放入鸭块，加入酱油、绍酒、白糖、味精烧熟，然后拣去葱、姜，取出鸭块晾凉，切成大块，码放入碗中，再铺上过油的板栗，倒入煮鸭的卤汁，入笼蒸30分钟，取出翻扣入盘中，最后将蒸汁倒回锅中，用水淀粉色薄芡，淋在鸭块上即可。
薄脆炒羊肉片
原料 羊里脊肉350克，薄脆100克。
调料 葱段、姜丝、蒜蓉各5克，绍酒、水淀粉各1大匙，精盐、老抽、胡椒粉、香油各适量，芡汁3大匙，色拉油500克（约耗100克）。
做 法
1 将羊里脊肉洗净、切成薄片，加入少许水淀粉拌匀；芡汁中加入胡椒粉、精盐、香油、老抽、水淀粉调匀备用。
2 锅中加油烧热，先放入羊肉片滑熟，捞出沥油，再放入蒜蓉、姜丝、葱段炒香，然后放入羊肉片，烹入绍酒炒匀，再淋入芡汁拌匀，出锅装盘，用薄脆围边即成。
冬瓜烩羊肉丸
原料 羊绞肉300克，冬瓜350克，鸡蛋1个。
调料 姜末5克，葱段10克，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各1/2小匙，淀粉适量，色拉油少许。
做 法
1 将羊绞肉放入碗中，加入蛋液、少许精盐、花椒粉、姜末、淀粉搅匀，制成馅料；冬瓜去皮、洗净，切块备用。
2 锅中加油烧至六成热，将馅料挤成丸子，下入油锅中炸熟，捞出沥油待用。
3 锅中加入适量清水烧开，先放入精盐、鸡精、葱段、丸子、冬瓜煮沸，再撇去浮沫，转小火炖至熟烂，然后加入味精，出锅装碗即可。
金针牛肉
原料 牛肋肉200克，金针菇25克。
调料 葱丝5克，姜5片，精盐1/2小匙，绍酒4小匙，酱油2小匙。
做 法
1 将金针菇切去根蒂，分成小朵，洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中投凉，捞出沥干备用。
2 将牛肋肉洗净，切条，放入碗中，用精盐、绍酒、酱油略腌，再加入金针菇、葱丝、姜片拌匀，然后放入锅蒸熟，即可取出上桌。
榨菜肉丝汤
原料 猪里脊肉150克，榨菜200克，香菜末少许。
调料 葱末、姜末、蒜末、色拉油各少许，香油、味精各1/2小匙。
做 法
1 将榨菜洗净，切丝，用沸水略焯，捞出；猪肉洗净，切丝备用。
2 锅中加油烧热，下入肉丝炒散，再放入葱、姜、蒜炒香，添入适量清水，烧开后下入榨菜丝，撇去浮沫，然后加入味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即可。
酱爆兔丁
原料 嫩兔肉丁200克，甜酱5克，蛋清1个。
调料 葱、精盐、味精、绍酒、酱油、水淀粉、香油、熟菜油各适量。
做 法
1 将兔肉洗净，加精盐、绍酒、蛋清拌匀，再用水淀粉上浆备用。
2 锅中加油烧热，下入肉丁滑散后浸10分钟，捞出沥油待用。
3 用葱炝锅，加入甜酱炒熟，再加入酱油、味精、清水烧沸，用水淀粉勾芡，将兔丁炒匀，淋入香油即成。
凤爪汤
原料 鸡爪12只，熟火腿片、香菇块各15克，净青菜少许。
调料 葱段、姜块、精盐、味精、绍酒、熟鸡油各适量。
做 法
1 将鸡爪尖剁掉，去除下肢骨及掌骨，用沸水略焯，再放入碗中，加入清水、葱、姜及少许绍酒，入锅蒸熟，取出拣去葱、姜，倒入锅中。
2 汤锅上火，加入绍酒、精盐、青菜、火腿片、香菇块略煮，再放入味精调匀，淋入鸡油即成。
风味石鸡腿
原料 石鸡腿、净河虾、豆腐、荷叶、火腿蓉各适量。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、热油各适量。
做 法
1 将鸡腿洗净，用绍酒腌渍备用。
2 将荷叶洗净，垫入笼屉内，放入豆腐，再将去头的河虾放在豆腐上，然后用鸡腿围边，加入精盐、味精、绍酒、白糖调味，入笼用旺火蒸熟，取出后撒上葱花、胡椒粉，淋入热油即可。
啤酒鸡卷
原料 净鸡腿1个，腊肠1根，啤酒1瓶。
调料 葱、姜、八角、花椒、精盐、味精、胡椒粉、花雕酒各适量。
做 法
1 将鸡腿去骨，放入碗中，加入花雕酒、葱段、姜片、花椒、八角、精盐、味精、胡椒粉腌制5小时备用。
2 将鸡腿皮面朝下铺在案板上，放上腊肠卷成筒状，并用线绳捆紧，再入笼蒸熟，取出后放入啤酒中浸泡3小时，取出切片装盘即可。
五香酱肉
原料 猪里脊肉500克。
调料 酱料包1个（八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，茴香10克，肉蔻8克，葱、姜各适量），精盐80克，味精、酱油、糖色、老汤各适量。
做 法
1 将猪肉洗净，切成宽条，放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。
2 锅中加入老汤、酱料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精煮成酱汤待用。
3 将猪里脊肉放入酱汤中，用小火酱约20分钟，关火后再焖30分钟，然后捞出晾凉，切片摆盘即可。
钱江肉丝
原料 猪里脊肉150克。
调料 葱丝、精盐、味精、白糖、甜面酱、绍酒、酱油、水淀粉、辣椒油、肉清汤、熟猪油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净、切丝，加入清水、绍酒和精盐拌匀，用水淀粉上浆备用。
2 锅中加猪油烧热，下入肉丝用铁筷划拨约8秒钟，沥油待用。
3 锅内留底油，放入甜面酱煸散，再加入绍酒、酱油、白糖、肉清汤、味精炒至有酱香味时，用水淀粉勾芡，然后放入肉丝炒熟，淋入辣椒油，用2/3葱丝铺在盘底，再盛入肉丝，最后撒入余下的葱丝即成。
葱花鸡蛋豆腐
原料 豆腐300克，鸡蛋液100克，葱花50克。
调料 香葱末、十三香各少许，精盐、鸡粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将豆腐洗净，和鸡蛋液一起放入容器中搅碎备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒香，再放入豆腐泥翻炒至干，然后加入精盐、鸡粉、十三香炒至入味，出锅装入盘中，撒上香葱末，即可上桌食用。
茶叶蛋
原料 鸡蛋15个。
调料 八角、陈皮、桂皮各5克，精盐少许，红茶2小包，酱油半碗。
做 法
1 将鸡蛋放入清水锅中煮熟，捞出冲凉，将外壳微微敲出裂痕备用。
2 净锅上火，加入适量清水，放入八角、陈皮、桂皮、精盐、红茶、酱油烧开，再放入鸡蛋（汤水完全没过鸡蛋），用小火卤1小时后关火，然后浸泡12小时，再用小火卤约30分钟即可。
老姜鲈鱼汤
原料 鲈鱼1条（约600克）。
调料 姜片、精盐、绍酒、香油各适量，猪骨汤2000克。
做 法
1 将鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净备用。
2 锅中加香油烧热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出沥干待用。
3 锅中留底油，下入姜片炒香，再放入鲈鱼，然后烹入绍酒，添入猪骨汤烧开，再转小火煲约40分钟，再加入精盐调味，即可装碗上桌。
五香酱羊蹄
原料 羊蹄10只。
调料 葱段、姜片各50克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨1000克。
做 法
1 将羊蹄去毛，放入碱水中冲洗干净备用。
2 锅中加入适量清水，放入牛棒骨熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮30分钟，滤除原料，制成老汤待用。
3 将羊蹄放入老汤中，加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，用小火煮至羊蹄脱骨时捞出备用。
4 从羊蹄中间划开，去除毛囊、蹄夹，装盘即可。
坛烧肥鸡
原料 净膛肥鸡1只（约重1500克），净冬笋150克，水发香菇50克，红枣8枚。
调料 葱白150克，生姜1片，八角茴香半粒，味精1小匙，酱油3大匙，冰糖2小匙，绍酒300克，上汤500克。
做 法
1 将鸡剔去脊大骨，切成3厘米的方块，再放入沸水锅中焯烫一下，去除血水备用。
2 将葱白切成小段；冬笋切成薄片，放入锅中用热油炸1分钟；香菇切片；红枣洗净，去核待用。
3 将小坛子（绍兴酒坛）洗净，放入鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，加入酱油、味精、绍酒、冰糖、八角茴香、上汤，再用荷叶封紧坛口，用麻线缚牢，然后上火，用小火煨50分钟取下，倒入盆中即可。
茶香子鸡
原料 净子鸡1只（约900克），铁观音茶叶20克。
调料 香油少许，卤汤4000克，色拉油适量。
做 法
1 将子鸡洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲净，再放入卤汤中卤约1小时；铁观音茶叶（5克）用沸水泡开，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧热，放入泡好的茶叶炸至酥香，捞出沥油，装盘垫底待用。
3 锅置小火上，加入剩余的茶叶烧至焦香，再放上蒸帘，放入子鸡，加盖焖熏5分钟，取出后刷上香油，切成小块，摆在盘中茶叶上即可。
炖糟肉片
原料 猪五花肉400克，香糟25克。
调料 姜末5克，白糖、绍酒各2小匙，味精、五香粉、虾油、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将五花肉洗净，切成33厘米长、26厘米宽的长方形厚片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入姜末炒香，再放入香糟、肉片炒至香味浓郁，然后加入虾油、白糖、绍酒、五香粉炒匀，添入清汤，加盖煮约20分钟，再加入味精调匀，即可出锅装盘。
咸鱼拌毛豆
原料 咸鱼干150克，毛豆仁100克，红椒20克。
调料 精盐、白糖各1/3小匙，味精、鸡精、酱油、香油各1/2小匙。
做 法
1 将红椒洗净，去蒂及子，切成小丁，再与毛豆仁一起放入沸水中焯至断生，捞出沥干备用。
2 将咸鱼干洗净，入笼用旺火蒸30分钟至熟，取出晾凉，切丁待用。
3 将香油、味精、白糖、酱油、精盐、鸡精放入盆中，调成咸鲜味汁，再加入毛豆仁、红椒丁、咸鱼丁拌匀，即可装盘上桌。
烩鸭掌
原料 鸭掌24只，青菜心100克，笋片、水发冬菇各10克，虾子2克。
调料 葱段、姜块各10克，精盐1/2小匙，水淀粉2小匙，黄酒、熟鸡油1大匙，鸡清汤300克。
做 法
1 将鸭掌洗净，放入水锅中煮熟，捞入冷水中凉透，再从掌背出骨，去净骨节；青菜心洗净，切成4瓣，焐油备用。
2 锅中加入清汤、葱、姜、鸭掌、笋片、虾子、黄酒、精盐烧沸，再用水淀粉勾芡，然后拣去葱、姜，淋入鸡油，出锅装盘，用青菜心围边即可。
水晶鸡翼
原料 去骨鸡翅250克，琼脂25克。
调料 葱段、姜片各10克，八角、花椒各2克，精盐、味精、绍酒各1小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤500克。
做 法
1 将鸡翅洗净，放入沸水中焯烫5分钟，捞出冲净，放入汤盆中备用。
2 将上汤加入精盐、味精、香油、胡椒粉、绍酒调味，倒入盛有鸡翅的汤盆中，再加入姜、葱、八角、花椒，上笼蒸至鸡翅熟透，捞出放入长方盘中。
3 将原汤过滤后，加入琼脂，上笼蒸至琼脂溶化，再倒入盛鸡的长方盘中晾凉，即可切块装盘。
豆腐黄瓜罐
原料 黄瓜500克，豆腐泥100克，冬笋、水发黄花菜各50克，水发口蘑、胡萝卜末各15克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、蒜末各5克，精盐、味精、鸡精、香油各1/2小匙，淀粉4大匙，水淀粉适量，老汤3大匙。
做 法
1 将黄瓜洗净、切段，挖去瓜瓤及子，做成空桶状黄瓜罐备用。
2 将冬笋、黄花菜、口蘑分别洗净，均切成末，再加入豆腐泥、葱、蒜、精盐、蛋清和淀粉搅匀，制成豆腐馅；余下的蛋清和淀粉调成糊待用。
3 将馅料酿入黄瓜罐中，用面糊封口，再撒上胡萝卜末，入锅蒸熟。锅中加入老汤、精盐、味精、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在黄瓜罐上即可。
樱桃肉酥
原料 猪肋条肉1块（约650克），豌豆苗250克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、冰糖、红曲水、猪肉汤、熟菜油各适量。
做 法
1 将猪肋肉洗净，入沸水中煮约10分钟，捞出洗净，然后在肉皮面上直剞2厘米见方的小块备用。
2 将肉块皮面朝上放入垫有竹箅的沙锅中，再加入猪肉汤、葱段、姜片、绍酒、精盐、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约半小时，然后放入冰糖，盖上锅盖，改用小火焖至熟烂，离火后拣去葱段、姜片，去掉肋骨，放入长圆盘中间，趁热浇上原汁待用。
3 锅中加入熟菜油烧热，下入豌豆苗、精盐、味精煸炒至翠绿色，出锅盛放在肉块两端即成。
椒盐排条
原料 猪大排300克，鸡蛋黄2个，洋葱10克。
调料 大蒜、葱花、精盐、味精、吉士粉、椒盐粉、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量，色拉油1000克（约耗60克）。
做 法
1 将猪大排洗净，斩成条，加入精盐、绍酒、鸡蛋黄、吉士粉、淀粉、胡椒粉、味精码味上浆；洋葱去皮、洗净，切成粒状；大蒜剁成蒜粒备用。
2 炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热时，下入猪排条炸熟捞起，待油温复升至七成热时，再放入猪排条炸至呈金黄色时，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入洋葱粒、蒜粒、葱花炒出香味，再放入猪排条，撒入椒盐粉快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
XO酱鲜贝
原料 活扇贝500克。
调料 精盐、味精、白糖、XO酱各适量，老汤500克。
做 法
1 将扇贝放入淡盐水中吐净泥沙，去壳取肉，除去内脏，洗涤整理干净，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，添入老汤，先放入XO酱烧开，再加入精盐、味精、白糖煮匀，制成XO酱汁待用。
3 将扇贝肉放入XO酱汁中，用小火酱约15分钟，即可出锅装盘。
百合煮香芋
原料 芋头200克，鲜百合100克。
调料 精盐、鸡粉、椰浆、三花淡奶、白糖各适量，清汤750克，色拉油600克（约耗30克）。
做 法
1 将芋头去皮、洗净，切成小块，用热油炸熟，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入百合爆炒一下，再添入清汤，放入芋头煮约10分钟，然后加入精盐、鸡粉、白糖、椰浆、三花淡奶续煮1分钟，即可装碗上桌。
麻辣莴笋
原料 莴笋500克。
调料 葱花、精盐、白糖、味精、酱油、花椒油、豆瓣酱、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油75克。
做 法
1 将莴笋去皮、洗净，切条备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条，然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧10分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
香糟猪肘
原料 猪前肘1个。
调料 糟卤汁100克，葱段、姜片、花雕酒、白酒、香叶、八角、精盐、味精、冰糖各适量。
做 法
1 将猪前肘刮去残毛、洗净，再放入开水中煮熟，捞出冲净，趁热去骨，留下左右两块厚肉备用。
2 锅中添入清水，加入香叶、八角、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后放入剩余调料煮匀，制成糟肘汁待用。
3 将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，切片摆盘即可。
卤猪蹄
原料 猪蹄1000克。
调料 葱段25克，姜片10克，花椒、山奈各3克，八角、肉桂、豆蔻、陈皮各2克，小茴香1克，精盐1大匙，酱油150克。
做 法
1 将猪蹄用清水浸泡，去掉蹄壳，刮去绒毛，洗净，入沸水中煮熟备用。
2 将花椒、八角、肉桂、山柰、陈皮、豆蔻、小茴香包入纱布中，做成料包待用。
3 锅中加入清水，放入料包、酱油、精盐、葱、姜烧沸，再撇去浮沫，煮成卤汁，然后放入猪蹄烧沸，捞出晾凉即可。
小炒牛肉
原料 牛里脊肉250克，冬笋100克。
调料 葱白、生姜、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将牛里脊肉、冬笋分别洗净，均切成丝备用。
2 锅中加油烧热，下入牛肉丝炸1分钟，倒入漏勺沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入冬笋、葱、姜煸炒，再加入酱油、绍酒、白糖、清汤、牛肉丝煸炒，然后加入味精、胡椒粉，淋入香油，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
蛋黄烧黄瓜
原料 嫩黄瓜1500克，咸鸭蛋6个。
调料 葱段、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、鸡汤、鸡油、猪油各适量。
做 法
1 将黄瓜去皮、去子，洗净，切成斜方块备用。
2 将咸鸭蛋洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，一切两半，取出蛋黄，切成方丁待用。
3 炒锅置火上，加入猪油烧至六成热，下入黄瓜炸熟，倒入漏勺沥油备用。
炒海螺片
原料 海螺750克，香菜段50克。
调料 葱花、姜丝、绍酒、花椒水、精盐、色拉油各少许，淀粉适量。
做 法
1 将海螺去壳，洗涤整理干净，切成薄片，下入沸水中焯透，即刻捞出，沥干水分备用。
2 锅中加底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，放入海螺片略炒，然后加入精盐、花椒水炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
炒白菜三丝
原料 嫩白菜300克，水发粉丝150克，胡萝卜丝、香菜段各100克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油各适量。
做 法
1 将白菜洗净，切成细丝；粉丝切7厘米长的段；胡萝卜丝下入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝烹香，再加入白菜丝煸炒，然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝略炒，再加入胡椒粉、香菜段翻炒几下，淋入花椒油，出锅装盘即可。
蒜蓉苋菜
原料 苋菜400克。
调料 蒜蓉25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，上汤、色拉油各2大匙。
做 法
1 将苋菜掐去老根、洗净，用油盐水焯至断生，捞出沥干，盛入盘中备用。
2 将蒜蓉、上汤、精盐、味精、色拉油、少许香油放入小碗中调匀，再倒入苋菜中调拌均匀，即可上桌食用。
白菜豆腐汤
原料 白菜200克，豆腐150克。
调料 葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、香油、猪油、鲜汤各适量。
做 法
1 将白菜择洗干净，切成条；豆腐洗净，切成小方块备用。
2 锅中加入猪油烧热，下入葱、姜炒香，再放入白菜炒软，然后将锅中水分倒出，添入鲜汤烧沸，加入豆腐块炖约8分钟，再加入精盐续炖2分钟，调入味精、胡椒粉、香油煮至入味，即可出锅装碗。
泡椒四季豆
原料 四季豆500克，泡椒50克。
调料 葱花、蒜末各5克，精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，色拉油75克。
做 法
1 将四季豆去筋、洗净，切成小段；泡椒洗净，切末备用。
2 锅中加入色拉油烧热，先下入泡椒末、蒜末、葱花炒出香味，再添入鲜汤，放入四季豆、精盐、味精烧约15分钟至入味，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
银鱼熘豆腐
原料 银鱼100克，豆腐1块，春笋50克，韭菜、水发木耳各25克。
调料 精盐、白糖、绍酒、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将银鱼洗净，捞出沥干；春笋切成细丝，放入沸水中焯烫一下；韭菜择洗干净，切成小段；木耳洗净、切丝；豆腐切丁备用。
2 锅中加底油烧热，先放入豆腐丁、银鱼、鲜汤煮开，再加入绍酒、白糖、精盐、鸡精、春笋丝、木耳丝，加盖焖烧3分钟，然后用水淀粉勾芡，放入韭菜段，淋入香油，撒上胡椒粉，即可出锅装碗。
五香酥鲫鱼
原料 活鲫鱼1条（约800克）。
调料 葱丝、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油、绍酒、白醋各适量，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2 锅中加油烧热，放入鲫鱼浸炸至水分炸干，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱丝、姜片、蒜片炝锅，再加入绍酒、酱油、白醋、清水500克，然后放入鲫鱼、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖烧沸，再改用小火烧至鱼酥透，汤汁浓稠，装盘上桌即可。