强筋壮骨——牛蹄筋

牛蹄筋向来都是筵席中的上品，食用历史悠久。它口感淡嫩而不腻，质地犹如海参，因此，民间有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”而且，牛蹄筋又有很好的补益作用，可谓一石二鸟，一举两得。

 

精、气、神营养连线

牛蹄筋味甘、性平，入肝经，可补益血液，治疗白细胞减少，有升高白细胞的功效，也可用于血虚证的补养。按照以脏补脏的理论，动物的组织与内脏可以补益人体相应的组织与内脏。因此，蹄筋能补益人体的筋骨，尤其对肝血不足，或由气血亏虚所致的血不养筋、筋骨酸软、易于疲劳、身体瘦弱者非常相宜，经常食用可补肾利腰，强筋壮骨。蹄筋的主要成分为蛋白质、脂肪、灰分，但胶原蛋白质的含量相当丰富，而脂肪的含量却比肥肉要低，并且不含胆固醇。丰富的胶原蛋白能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，可延缓皮肤的衰老。让男性在补益身体的同时，还增添了不少魅力。

性福饮食亮亮点

牛蹄筋是连接牛小腿至蹄的一部分，每头牛只有极少量的蹄筋，是难得的营养美味。牛蹄筋的吃法很多，既可以煮、炖，又可以凉拌。而且还可以涮火锅，不过涮火锅之前，要把牛蹄筋提前用高汤炖至半熟，这样，涮的时候只要六七秒即可，不会等待太长的时间。牛蹄筋弹韧脆爽，入口甘香滑嫩，嚼在嘴里时，对牙齿的轻微抵抗也恰到好处。如此美味的性福食品，真是想不性福都难。

牛蹄筋食用备忘录

蹄筋可以活血去淤补肾强骨，尤其适合于干骨折中期手脚乏力，筋骨损伤痛，淤滞作痛等症。但是在加工的过程中，干的牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍，以确保安全卫生。需要特别提醒的是，目前市面上，不少商贩用火碱或过氧化氢等工业碱发制的蹄筋，外表看起来光鲜白嫩，但实际上对人体健康危害极大，因此，一定要到大的商场或食品市场等卫生有保证的地方购买，以免给性福添乱。

精、气、神营养食谱

红烧牛蹄筋

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

熟牛蹄筋500克，菜心175克，酱油、料酒各10克，精盐、排骨精各3克，味精1.5克，湿淀粉15克，汤300克，油75克。

做 法

将熟牛蹄筋粗的顺长破开，切成段；菜心顺长切成两半；锅内放油50克烧热，下入蹄筋煸炒，加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂；汤浓时，加精盐2克、味精1克炒匀，用湿淀粉10克勾芡装盘；另将锅内放油烧热，下入菜心煸炒至熟，加入余下调料炒匀，用湿淀粉勾芡，围在蹄筋四周即成。

 

苦瓜牛蹄筋

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

苦瓜100克，水发牛蹄筋100克，盐2克，葱片4克，姜片3克，蒜片3克，料酒8克，水淀粉5克，色拉油30克。

做 法

苦瓜切条飞水，蹄筋入沸水中飞水待用；锅上火入油爆香葱、姜、蒜，烹料酒、调料等调味，勾芡即可。

 

凉拌牛蹄筋

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜末、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。

做 法

将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉末；切成1~1.5厘米长的段，待用；腐竹用开水泡软，煮熟，切成2厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起；加上姜末、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。