牛油面包

材料

高筋面粉1350克，低筋面粉150克，酵母20克，改良剂5克，奶粉60克，奶香粉6.5克，砂糖335克，全蛋液125克，蛋黄80克，清水800毫升，盐16克，牛油210克

制作指导

因为温度会直接影响面团的醒发程度，所以如果条件允许的话，面团搅拌好的温度最好是26℃，面包口感会更好。

做法

1 高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉拌匀。

2 加入全蛋液、奶粉、砂糖、蛋黄和清水，搅拌2分钟。

3 加入牛油、盐慢速拌匀，再转快速搅拌至面筋扩展。

4 盖上保鲜膜，然后基本发酵20分钟。

5 松弛好的面团分成每个40克的小面团，然后滚圆。

6 盖上保鲜膜，基本发酵15分钟左右。

7 将小面团滚圆至光滑。

8 排入烤盘放进发酵箱，最后醒发90分钟，温度35℃、湿度80%。

9 涂上全蛋液（分量外），入炉烘烤，保持温度基本上火185℃、下火160℃。