黄金玉米面包

材料

种面：

高筋面粉500克，全蛋液75克，酵母7克，清水250毫升

黄金酱：

蛋黄4个，糖粉60克，盐3克，液态酥油500毫升，淡奶30毫升，炼奶15毫升

主面：

砂糖135克，蜂蜜45毫升，清水100毫升，高筋面粉250克，奶香粉4克，改良剂3克，盐7克，奶粉20克，奶油75克

其他配料：

玉米粒适量

制作指导

做黄金酱加入液态酥油时，要往同一方向搅拌。

做法

1 将高筋面粉、酵母慢速搅拌均匀。

2 加入全蛋液、清水慢速拌匀，转快速打至五成筋度。

3 盖上保鲜膜，发酵3小时，发酵好即成种面。

4 将种面、砂糖、蜂蜜、清水一起快速打至糖溶化。

5 加入高筋面粉、改良剂、奶粉、奶香粉慢速拌匀。

6 加入盐、奶油慢速拌匀，转快速拌匀。

7 发酵20分钟，温度36℃、湿度72%。

8 面团分成每个60克的小面团，滚圆后发酵20分钟。

9 小面团搓长，呈长条形，放入纸膜中醒发90分钟，温度36℃、湿度70%。

10 发至模具九分满后，扫上全蛋液（分量外）。

11 玉米粒和黄金酱拌成馅，将黄金玉米馅放到面团上。

12 面团表面挤上黄金酱，放入炉中，温度为上火190℃、下火170℃，烤好出炉。