关于本书食谱使用的说明

1．书中食谱的分量，是以2～3人一餐能够吃完为基本，或者是以容易制作的分量来进行操作。

2．烹调完成的时间，会依各家炉具火力大小不同、烤箱功率不同、锅具材质不同而略有长短差异，请以书中提供的时间为参考基准，再视实际情况调整。

3．如果缺少食谱材料表中的某些食材或调味料，可以用自己手边所有的或方便取得的来代替。但需要理解的是，所有食谱设计都是环环相扣，食材与调味料之间是相辅相成，以其他材料来代替虽然也没问题，但成品的口感和风味可能会稍有差异。不过，这亦是做料理有趣的地方，一点小变化可能带来完全不同的结果，请不用太过担心，以一种玩游戏的心情来做，好吃就行。

4．每道食谱的第一个步骤，都会详细说明食材的预处理方法。我是对食材清洁卫生和基本切法特别重视的人，因此大多数食材我都处理得比较仔细。如果你有自己的处理方法，请依自己习惯的方式来做即可。

5．食谱所使用的计量单位，皆以标准料理用计量匙或量杯为准。食谱材料表中的重量，是以千克（kg）和克（g）为单位。

计量单位说明如下：

1小匙≈5毫升，1大匙≈15毫升

6．较少分量的食材或调味料，请以手指来作为计量道具取用，例如：两指捏的1小撮：约1/8小匙

三指捏的1小撮：约1/3小匙

一小节的姜：约为手大拇指的长度，10克左右

适量：指的是你喜欢的分量，即依照你和家人喜欢的口味，斟酌用量或少量地调味，例如胡椒等香料。