玫瑰色的人生岂能没有一杯美酒相伴——波尔多烩鱼

“送女孩子，应该选哪款酒呢？”

答案自然是Sauvignon Blanc ,

因为她的中文名字是——长相思。

2012年9月8日中午11点，让·佛朗索瓦（Jean François）先生已经打开了一瓶桃红葡萄酒。先给我倒上一杯，又给自己斟上，“干杯（Santé）”，随后他幸福满足地靠向椅背。

每年的这个时候是波尔多地区酒庄庄主们最忙碌也最幸福的时刻，葡萄的采摘多少是要靠些运气的，而决定何时采摘只能有一个人，这就是酿酒师。每年一过九月，酿酒师就会在葡萄园里“上蹿下跳”，手捧着葡萄串，仰望着天，嘴里还自言自语：“多几天阳光的照射会增加一些甜度。”“老天爷不会突然来场暴风雨吧？”“三天后摘还是分批次更保险？”

而所有的酒庄庄主每天清晨也都小心翼翼地推开窗户，如果晴空万里立刻就吹着口哨去享受早晨的第一杯咖啡，但凡天边多了几片云彩，面色会立即沉重，不见到太阳，紧蹙的眉头是不会舒展开了。

采摘葡萄也是个体力活，虽然在波尔多地区已经大面积采用机器收割，但低矮处和藏在叶间的葡萄串还需要手工采摘。

每年家里的孩子们都会从巴黎赶回来，这分收获的喜悦是属于整个家族的。

虽然腰酸背痛，但劳作了一天后坐在自家的庭院里眺望着夕阳洒满葡萄园，饮上一口自家的佳酿，憧憬着新酒灌装的画面，这也成了一个重要的节日。

但现在，让·佛朗索瓦先生已经开始担心另一件更重要的事情了。每年葡萄采摘后，就是波尔多地区最盛大的节日——酒庄开放日（Open days）。

这正是我此行的目的，你会好奇什么是酒庄开放日？

吃吃喝喝就是酒庄开放日永恒的主题。

“贝亚特（Beate，酒庄女主人），你是否准备好了橄榄、起司、香肠……”

“阿卡颂的牡蛎是否能准时送到？”

“酒杯是否已擦拭明亮？”

酒庄开放日如同波尔多地区酒庄庄主们的“选美”比赛，各家准备好珍藏的佳酿和美食，盛装等待每一位探访者。每年的酒庄开放日都会吸引欧洲各地的买家、餐厅经营者或只为填满自家酒窖的葡萄酒爱好者。酒庄协会还为探访者们准备了游戏环节，你会得到一张问卷，当然所有的问题都与葡萄酒相关。或许你身旁的某位酒庄庄主可以帮你找到答案。例如：

“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的双亲是谁？”

驾车游荡在乡间路上，两旁是一片片的葡萄园，小岔口上立着酒庄的引路牌，路过的车也彼此挥手致意。而我的后备厢已经装满三箱各式好酒。每次朋友问我你喜欢什么红酒？或许有些俗，但我喜欢的就是“波尔多风格（Bordeaux style）”的酒。波尔多地区为了维护纯正的波尔多风味，目前只有六种红葡萄和三种白葡萄被允许种植和用来酿制正宗波尔多葡萄酒。

赤霞珠：瓶陈数年后发展出的风味和结构是最大的惊喜，单宁含量丰富，橡木味重。推荐搭配我的红烧肉。

梅洛（Merlot）：口感柔滑，单宁含量低，容易入口。含有梅子和无花果的香气。适合搭配炸猪排。

品丽珠（Cabernet Franc）：我喜欢的白马酒庄（Château Cheval Blanc）拥有66%的种植量，非常典型的覆盆子和香草香气，酸度较低，优雅的一款酒。

味而多（Petit Verdot）：个性非常张扬的品种，单宁高，天鹅绒般丝滑，香气馥郁。

马尔贝克（Malbec）：多用于酿制超级波尔多（Bordeaux）干红，增添酒色和结构感，质地稠密，适合陈酿。

佳美娜（Carménère）：独具魅力，酒体“丰满”却很细腻，带着丝丝的咖啡香气。

长相思（Sauvignon Blanc）：浓郁香气和十足的酸度，带有柠檬皮和青草风味，轻松衬托海鲜的鲜美。

赛美蓉（Sémillon）：赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而黏稠的口感及蜂蜜的风味。贵腐甜酒的出处。

密斯卡岱（Muscadelle）：优雅的香气，细腻的低酸度，带给你一种新鲜的果味和“年轻”香气。

书归正传，现在分享这道美食也是波尔多地区的特色，搭配的酒请大家参考以上选择。

材料准备

基础食材：

400克鳕鱼

2根胡萝卜（切丁）

1根芹菜（切丁）

2个新鲜的番茄（切丁）

1茶匙橄榄油

调料：

2瓣大蒜（切碎）

1个洋葱（切薄片）

1茶匙茴香籽

少许盐

少许黑胡椒

制作步骤

1．锅中加入橄榄油预热，放入蒜末、洋葱、胡萝卜和芹菜翻炒约5分钟，备用。

2．锅中加入100毫升水和切好的番茄，开锅后转小火，加茴香籽，炖煮5分钟，备用。

3．另起平底锅加油，鳕鱼片放入煎至两面微微发黄，最后把煎好的鳕鱼放入煮好的汤汁（步骤1、2）里即可食用。