良品塘魚

河海交界元朗，千百年來魚米之鄉，解放前為寶安縣深圳河兩岸農作商貿中心，童年印象仍記得西堤街旁元朗河千帆轉動永永遠遠失去的風景。而逢初一，三，五……單日結市售賣農產魚穫，元朗東俗稱雞地自日出前已進行貿易的盛況也亦深刻。

世代轉滄海變桑田，元朗周邊逐步現代城市化，披幅人口過半百萬，不可能回到漁農社會，猶幸仍有一群專業漁夫，尤其organic耕種，飼養摩登科學農夫，為香港延續田園生活，避免全港水泥化；更有每年漁農展覽盛事，名為Farm Fest，值得大眾支持。

表兄弟楊瑞良推出以「真心·良心·安心」三心口號保證優質魚穫產品專門店「良品漁夫」在2013年春天元朗實現。楊氏三大片合共二百多個魚塘的大本營都在元朗週邊，元祖地址米埔白鶴洲源自1950年。坐在魚塘中間面向担竿洲及米埔自然保護區，天大地大河道魚塘溫柔了天地空間，不似香港；卻是香港本來人口聚集成墟元朗附近最原始的面貌；今天已發展成天水圍、錦綉花園、YOHO Town、加州花園並豪園，誓打主意改變面貌挑起民憤回應以誓保共有空間綠色面貌的南生圍，深圳河南……本貌一片山光水影，稍具良知熱血也不可能以發展之名積極破壞！

每次騎單車探訪瑞良都情不自禁留戀這片以科學技巧配合自然、organic飼養魚產的大片濕地魚塘風景，位於米埔自然保護區辦公室担竿洲及加州豪園中間，大片田土水塘讓我們重睹舊時故鄉風貌。

如果瑞良似一般原居鄉下人般貪婪，見金錢眼發光，相信這片可望天水一色的土地就是未變各種類型樓盤也會轉型成為最易發達，但百份百破壞土地及居民生活質素的廢物場、停車場及貨櫃場。政府排斥堆填區不順不利，但大家都失覺私人土地每天將垃圾在堆填。奇怪什麼人類會想出絕子絕孫的發達計算？財物虛榮帶不去，後人也未必得益，大比例反而得害，私利變公害損人不利己，太損！

魚塘

漁農划木筏載着飼料餵魚

楊氏飼養魚類專注幾項，元朗由來馳名的烏頭（跟三文魚相反，海中產卵，淡水生活）。甘香味美甘鮕，肉質肥美寶石魚，還有以極科學方法養活的深海龍躉及最愛厚皮豐富膠質花尾躉。他們的產品多年下來獲本地及國際不同高級認證；從飼料到管理，甚至包括宗教性的「清真認證」，2009年漁農美食嘉年華之「烏頭魚王」，一步一步走過來，一關一關打通，這位學院派加實幹漁夫開出零售專門店，為市民帶來有機吃魚的良心及美味保證。

烏魚泥味因藍綠藻而生

忘記多久沒吃過美味可比面前這尾凍食「小白」品種烏頭，「兩斤多重，大概養了兩年多……」楊瑞良解說。位於米埔的楊氏魚塘鄰居，另一位也是台灣專攻農科投入本地現代化，環保化的摩登農夫郭智友附和以專業解讀。

先母是食魚王，從小見她每餐無魚不歡，小尾平價魷魚、鱭魚，油律；香煎番茄煮紅衫、黃腳鱲、魚毛蝦毛蟛蜞皆歡，最愛莫若元朗特產烏頭。老實說，烏頭從來並不是我那杯茶，嫌其肉帶泥味……楊瑞良解說：「泥味非源自泥而是『藍綠藻』，一種依附魚皮的藻類，無毒卻為魚肉產生泥味。」

適度鹽份可將藍綠藻消滅，泥味自然消失。難怪這尾凍食小白烏頭如此香甜，無半點泥味。楊氏水產是本地著名魚塘飼養龍躉及花尾躉專家；利用淡水鹹化養出深海大魚，皮肉肥美比海洋自然成長類別雖非一樣，卻無損味美，又為海洋保存生態；龍躉也可以飼養，當然可為飼養烏頭的水質改善至退卻泥味。

也有朋友追問何故往昔烏頭黃油比今天豐富？楊、郭二人解答，餵食營養麻麩，令烏頭生油。但過去漁農為討好食魚者見黃油展歡顏以油炸豬油飼養，到此明白黃到漏油烏頭隨時高膽固醇病患魚。