土製果醬

糖薑

在香港，homemade果醬甚稀罕，去SEVVA，city'super，文華東方等名餅店買的不算。地理、環境及習慣使然，我們沒有這頁文化。鹽醃過年桔仔或荔枝已是比較接近的物事，那也是久遠以前的習慣；就是家母那代人也只有她老人家生前仍堅持傳統，在我們埋怨她太操勞聲音中進行。

舊時書友發仔開創元朗大棠荔枝山莊，從荔枝龍眼木瓜一步一步走過來，涼冷季節正是始自前年開始嘗試而又十分成功的「有機士多啤梨」收成旺季，身在法國南部吃着鮮牛油及朋友homemade杏梅、蜜瓜、無花果……等等果醬伴吐司；想起發仔從種士多啤梨轉念自己動手試驗成功的有機士多啤梨果醬，味道一流直追普羅旺斯水平。

香港人生活嚴重缺乏溫暖牌小趣味，能在家中弄一頓小食已不容易，有朋友特登在週末睡至下午二時待茶餐廳常餐特價才落樓進食，更難想像一般人會弄一頓心思晚飯請來好友幾人共敍。我們不是太匆忙，便是溜失了平常生活樂趣與心機；果醬homemade？未免太周章！

事實果醬弄來一點不麻煩，有爐有煲有糖有鹽有檸檬即刻可動工，先不想那些我們平常氣候及地質比較難種的果類：士多啤梨、杏梅、醬果、無花果……等等。春節在即，桔仔、甘桔，拜年剩餘糖果（蓮子、冬瓜、蓮藕……），西瓜、哈密瓜、橙、蘋果、南瓜、番薯、栗子、紅蘿蔔，全都可以循基本果醬製法弄成，問題是願否征服蒸發已久的心意為心思，花幾個半天工夫學習，按自己口味及手勢調校，得着方法然後每度果季，花半天功夫得着一批自製好滋味，更可分贈親友。事實荔枝龍眼大造時節又多又平，也可弄成果醬，那是朋友家法國出版菜譜中，讀到的新發現。