第一章 健康养猪的背景及现状
一、健康养猪的现状
健康养猪就是在一个干净清洁、无疫病、饲料营养齐全、粪尿无害化、畜舍规范、饲养者无病等多方面优化环境下的养殖。健康养猪关键技术研究已成为与产业发展具有强劲互动作用的重要技术领域，是当前养猪业科技活动中最为核心和活跃的研究领域。随着养猪业的发展，规模化快速高效养殖也已经成为未来发展的必然趋势，一家一户零星散养已不能适应人们对猪产品的需要了。
早在20世纪90年代后期我国海水养殖界就已提出健康养殖的概念，以后陆续渗透到淡水养殖、生猪养殖和家禽养殖，并不断得以完善。健康养殖以保护动物健康、保护人类健康、生产安全营养的畜产品为目的，最终以无公害畜牧业生产为结果。健康养殖的畜产品要求对人类健康没有危害，具有较高的经济效益。健康养殖包括环境的科学管理和资源的合理开发利用，以及实现养殖业的可持续发展。
1.国外健康养猪现状
目前，在养猪发达国家，通过良好生产规范、危险分析与关键点控制系统下的生物安全保证体系、SPF（无特定病原体）技术、SEW（早期隔离断奶）技术、ISO 90001系列标准、ISO 14000系列标准等技术理念和标准，建立起了安全畜产品生产全过程的质量控制体系和标准，基本上实现了畜产品生产的健康养殖。例如欧盟饲用抗生素使用禁令的颁布、京都议定书中对各发达国家反刍动物饲养量的限制、荷兰等一些发达国家对养殖场排污恶劣颁布的法令限制等。在瑞典，通过20年的研究和应用，建立了由无污染饲养管理体系、无公害兽医卫生体系和无抗生素添加的饲料生产体系组成的全程生猪健康养殖生产技术体系，提出了“瑞典模式”的绿色养猪业。目前，在这种模式下生产的农场（规模猪场）已占养猪发达国家规模猪场的85%以上，绿色猪肉及其制品已占所销售总量的95%以上。
在养猪业发达的国家，不同的国家具有自己国家特色的健康养殖模式，因地制宜地发展养猪业，均取得了较高的生产水平和优质安全的猪肉产品。在养猪发达国家，猪场建筑为全封闭式，猪场从温控、抽风、饲料、排污等方面均实行了自动化，猪舍小气候良好，猪群健康程度高；饲料配方技术和育种技术得到广泛应用；注意猪只福利和环境控制；管理完善；疫病净化，抗生素的禁止使用，使得养猪业健康养殖顺利发展。
不同国家的养猪规模和养殖方式不同，下面以丹麦和美国为例进行比较。丹麦猪以健康、高效和肉优质而出名，丹麦养猪业以规模为200～550头基础母猪的猪场为多见，丹麦每个猪场都是农场主家庭式经营，每个农场主有200～330hm2的土地，规模不大，适应了猪场防疫和排污的需要。美国是世界第二养猪大国，在美国养猪业表现为集中度越来越高，规模化程度越来越高；20世纪80年代初，尚有养猪场65万个，到2006年只剩下7000个左右，最大的40个养猪公司占有60%的母猪，其中最大的Smithfield公司拥有120万头母猪，最小的也有2.5万头母猪，即使是中小规模猪场，母猪规模也大多在1000头左右。美国养猪业集中适应了食品加工厂标准化的瘦肉制品的需要，并可获得规模效益。
在养猪发达国家的猪场，猪舍采用不同设施改善舍内环境。例如，丹麦猪场，粪尿主要是通过漏缝地板直接进入猪舍下面的粪池，每出一批猪清理1次粪池，猪场粪污处理采用底部建有30°的斜坡的储粪池，便于干稀分流，污水喷洒农田，干粪在来年耕种时施肥，实现种养结合；保育舍广泛应用干湿料槽，减少饲料的浪费和污染，增加仔猪的食欲；仔猪保温箱上有红外灯，下有暖气地板；仔猪躺卧区有土豆粉、锯末、垫草，土豆粉一方面吸潮，一方面猪舔食后有利于胃肠的发育；猪舍建筑多数在屋顶安装排气扇通风换气。美国猪场广泛应用废弃物处理工艺，猪舍都是全漏缝设计，猪舍下面是一个很大的底部封闭的容器，用来收集全部的粪尿，在每一批猪的饲养过程中并不进行冲洗消毒工作，直至全部转出之后进行彻底的清洗消毒；收集的粪尿从底部通过一个提升系统转移到猪舍旁边的兼气性的厌氧和好氧池处理后，细菌等病原微生物基本上杀死，再通过施肥机组，粪尿返回到地里。美国猪舍多采用纵向或横向通风。
在养猪发达国家，一些猪病已被净化，猪群健康程度很高。如猪瘟、口蹄疫、伪狂犬病、猪痢疾等已在美国、丹麦净化。丹麦猪场健康程度很高，猪场都是SPF认证场，丹麦猪场的健康状况采用分级别认证（如有一种病则在SPF的基础上再加上病原的简称），采用这种方法时健康标准明晰化，对购猪客户有利。丹麦主要通过提高猪场的管理水平和控制其他疾病来减少蓝耳病的影响，目前蓝耳病并没有给丹麦普通的商品场造成影响。而美国对蓝耳病的控制仍然是通过接种疫苗，效果不佳。丹麦猪场，尽量做到不给猪群免疫和注射药物，以减少应激，利于猪群的生长，育肥猪从出生到上市不打免疫疫苗，不使用药物。美国猪场对圆环病毒的控制主要通过应用圆环病毒疫苗；对呼吸道疾病综合征的控制，主要是控制好支原体，同时控制好继发感染。
在养猪发达国家的猪场，从品种、饲料、环境、管理等方面不断改进和完善，从而获得较高的生产水平和经济效益。目前丹麦的核心群种猪每头每年可提供出栏猪24～26头，而商品猪场的父母代种猪每年可提供30头左右的出栏猪，生产性能很高。水平高的猪场母猪年产2.4胎以上，一般猪场2.2胎以上，窝均产活仔猪数高的达14头以上，一般的12头以上。仔猪4周龄断奶，保育猪饲养6周左右，体重达30kg转入育肥舍至上市。美国每头母猪一般窝产11头左右的活仔猪。21日龄断奶时体重为6～8kg，上市体重为130kg。
总之，在养猪发达国家，建立起了安全畜产品生产全过程的质量控制体系和标准，采用具有自己国家特色的健康养殖技术，因地制宜地发展养猪业，均取得了较高的生产水平和优质安全的猪肉产品，粪尿回田处理，实现种养结合，基本实现了畜产品生产的健康养殖。
2.国内健康养猪现状
二十多年来，养猪业的产量和产值快速增长，迅速解决了我国动物食品性短缺的问题。我国养猪业科技活动主要以解决支撑养猪业数量增长技术需求而展开，在畜禽高产品种培育、畜禽营养需要量和饲料配方技术等方面取得了一批成果。但当前我国养猪业存在着较多的问题，如违禁饲料添加剂和抗生素的滥用、养猪业造成严重的环境污染、疫情的净化和控制不利、生产水平不高等重大问题，严重影响养猪业的可持续发展，影响动物食品安全。养猪业亟待解决生产水平低、环境污染和动物食品安全等问题。因此，研究健康养殖的关键技术并应用，已是我国畜牧养殖产业实现现代化的必然要求。国内健康养猪主要是以“规模化和集约化养殖”的形式体现，通过较大规模和专业化的生产方式，降低成本，取得较高的社会效益、经济效益和环境效益的一种生产模式。
20世纪90年代以来，猪育种已转向适应不同市场需求的专门化品系培育，并配套生产。饲料工业快速发展，新型饲料研究取得了很大成就，研制开发了代乳料、仔猪抗应激料、早期断奶料、新型有机微量元素添加剂、抗生素替代品添加剂和减少饲料中有害物质添加剂等饲料高新技术产品。饲料检测与品质控制技术不断发展。规模化养猪疫病控制方面，研究开发出了主要病毒病的监控技术、抗体检测技术以及快速诊断试剂盒等，研制出了新型的基因灭活疫苗、基因缺失疫苗。伴随我国养猪产业化的发展，培植了一批专业化养猪设备企业，研制开发了一些新型猪舍建筑材料、设施、设备和产品，如国产工厂化养猪成套设备，主要包括各种围栏（配种栏、单体母猪栏、分娩栏、保育栏、生长栏和育成栏）及漏缝地板、各种自动喂料箱、通风、降温、保温及清洁消毒和冲洗等机械设备等，并应用计算机辅助设计技术设计和装备了一批现代化的大型工厂化猪场。开发了粪污处理设施设备，生产生物有机复合肥、建设沼气池进行粪污处理和再生利用等，减少了环境污染，提高了养猪的综合经济效益，并相继出台了一系列环境监测、粪污排放等标准。
大量研究证实了日粮中添加饲用酶制剂，可促进营养物质的消化吸收，改善动物生产性能，使过去猪只不能利用或利用不充分的饲料或养分得到较好的利用，减少污染物的排出，实现节能减排。益生素是最先被提出的抗生素替代品，可直接喂猪，以活菌形式在动物消化道中与病原菌竞争抑制，增强猪只的免疫功能，并能保持胃肠道微生态平衡。益生素可防治疾病，提高猪的生产性能，降低饲料消耗。与抗生素相比，无副作用，无残留，不引起耐药性。大量的研究也证实了用有机微量元素取代猪饲粮中的无机微量元素，可以改善仔猪的生长性能，提高仔猪的初生重和断奶重；提高生长肥育猪日增重和饲料转化率；增加母猪的窝产仔数，减少母猪的淘汰率；有机微量元素的生物利用率较无机微量元素高，减少环境污染。
随着规模化、集约化养殖业的发展，养猪场由于大量废弃物的排放，严重影响了环境，养猪场的恶臭造成空气质量恶化，污水污染水源和土壤等，因此，在目前城市化发展过程中，许多城镇郊区的养猪场为此不得不搬迁。
随着农村经济的不断发展、政府对养殖业的不断扶持和农户经济意识的不断提高，农户养猪已经由传统的家庭式养猪向专业户养猪转变。农户根据地区的农业优势和其自身的心理素质、市场意识、抗风险能力、专业技能、工作能力、管理水平、资金能力、劳动力等诸多因素来决定养猪类型和养猪规模，即发展适度规模养殖。我国的中小规模养猪户依然是我国商品肉猪的主要供应者。由于农户养猪的研究和科技推广工作难度大、经济回报差等原因，我国养猪业的主要研究项目、支持资金和技术力量多集中于大规模化猪场。中小规模猪场的健康养殖现状堪忧，急需一套因地制宜的健康养殖技术来规范生产，以全面推进养猪业的健康发展。中小规模猪场对“疫情风险大于市场风险”的认识不足，农户“重治病、轻防病”等传统养猪观念的根深蒂固，生产极不规范，存在乱引种、乱用药、乱用苗、乱用料的情况，场地选择与猪舍建筑很不规范，因陋就简（见下图），生产标准和操作规范非常欠缺、极不完善，饲养管理缺乏科学的、有针对性的技术指导体系，不重视养殖废弃物的合理处理，导致疫病频繁发生，生产水平低，环境污染严重，影响养猪业的可持续发展，健康养殖水平有待提高。
简易猪舍外观图
自从2006年7月1日《中华人民共和国畜牧法》实施以来，我国畜牧业的健康养殖产生了巨大变化。
总之，研究健康养殖的关键技术并应用，已是我国畜牧养殖产业实现现代化的必然要求。我国在猪育种、饲料、疫病控制、猪舍建筑材料、设施设备、粪尿处理等方面的研究均取得了很大成就，制定了环境监测、粪污排放等标准，畜牧法的实施等，均促进了我国畜牧业健康养殖的发展。