前言

香辛料是一类能用于食品调味的食用香料植物。近年来，香辛料被广泛应用于餐饮、食品加工中，产业发展迅速。由于香辛料风味独特，且组成成分具有生物活性，其应用领域不断拓展。在食品加工中，香辛料提取物作为食品防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等天然食品添加剂被广泛开发应用。

各种香辛料挥发油产品、功能性有效成分都是重要的轻工、化工和食品工业的原辅料和加工产品，在国民经济中具有不可替代的重要作用，随着市场的发展和消费者需求，香辛料的生产加工工艺和技术有了较大完善，蒸馏、萃取、吸附、胶囊化等各种技术都开始用于香辛料的加工，为开发新产品创造了条件。以香辛料精油和油树脂为代表的深加工产业及各种香辛料类复合调味料生产开发蓬勃发展，市场前景十分广阔。

本书着重介绍了香辛料种类、生产及主要设备、香辛料的复配、香辛料成分检测及质量标准等内容。本书可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书。

本书由郑州轻工业学院徐清萍、张飞、刘苏萌编写，全书由徐清萍统一整理。

本书在编写过程中查阅了相关文献，由于篇幅有限，参考文献未能一一列出，在此，谨向文献的作者表示衷心感谢！

由于笔者水平有限，不当之处在所难免，敬请读者批评指正。

编者

2016.8