第一章 肉羊的品种与安全引种利用
第一节 肉羊主要优良品种
一、国内外主要肉用绵羊品种
（一）中国美利奴羊
该羊主产区是内蒙古的嘎达苏种畜场、新疆的巩乃斯种羊场和紫泥泉种羊场、吉林的查干花种羊场。由上述4个羊场育成的中国美利奴羊新品种，其父本是澳洲美利奴羊，母本分别是波尔斯、新疆细毛羊、军垦细毛羊和东北细毛羊。
中国美利奴羊体呈长方形，公羊有螺旋形角，母羊无角，公羊颈部有1～2个横皱褶或发达的纵皱襞。髻甲宽平，胸宽深，背长直，尻宽平，后躯丰满，肷部皮肤宽松。四肢结实，肢势端正。羊毛密，呈明显大、中弯曲。油汗白色或乳白色。头毛、腹毛和四肢毛着生良好。成年公羊体重92千克，母羊43千克；育成公羊69千克，母羊37.5千克。产毛量：一级母羊6.4千克，种公羊16～18千克；育成母羊4.5～6.0千克，公羊8～10千克。成年羊毛长，公羊11～12厘米，母羊9～10厘米；育成羊毛长，公羊12～13厘米，母羊10～11厘米。羊毛细度64支，净毛率为50％。2.5岁羯羊（阉割公羊）屠宰率为44％，净肉率为34.8％。产羔率为117％～128％。
（二）新疆细毛羊
新疆细毛羊育成于新疆伊犁巩乃斯羊场，是我国培育的第一个毛肉兼用型细毛羊品种，具有适应性强、耐粗饲、产毛多、毛质好、体格大、繁殖力高、遗传性稳定等优点。
新疆细毛羊具有一般毛肉兼用细毛羊的特征，躯体结构好，体质健壮，骨骼结实。头较宽长，公羊有螺旋形大长角，母羊无角，颈下有1～2个皱褶，髻甲和十字部较高，四肢强健，高大端正，蹄质致密结实。
新疆细毛羊剪毛后的周岁公羊平均体重为45.0千克，母羊37.6千克；成年公羊平均为93.0千克，母羊46.0千克。周岁公羊平均剪毛量为5.4千克，母羊为5.0千克；成年公羊平均为12.2千克，母羊为5.5千克。净毛量，周岁公、母羊平均为2.8千克和2.6千克；成年公、母羊为6.1千克和3.0千克。净毛率，周岁公、母羊平均为50.9％和51.1％；成年公、母羊为49.8％和54.0％。羊毛长度，周岁公、母羊平均为8.9厘米和6.9厘米；成年公、母羊为10.9厘米和8.8厘米。羊毛细度在58～70支之间，以64支和60支为主。母羊的产羔率平均为135％左右。成年羯羊屠宰率平均为49.5％，净肉率平均为40.8％。
（三）东北细毛羊
东北细毛羊为毛肉兼用型品种，育种基地是辽宁小东种畜场、吉林双辽种羊场和黑龙江银粮种羊场，分布于上述3省西北部平原地区和丘陵地区。
该羊体质结实，公羊有螺旋形角，颈部有1～2个横皱褶，母羊无角，颈部有发达的纵皱襞。羊毛着生良好，头部至眼线，前后肢至腕、飞节均被毛，腹毛呈毛丛结构。成年公羊体重84千克，母羊45千克。剪毛量，成年公羊13.4千克，母羊6.1千克。净毛率35％～40％。毛长，公羊9.3厘米，母羊7.4厘米。羊毛细度60～64支。成年公羊屠宰率43.6％，净肉率34％，母羊分别为52.4％和40.8％。经产母羊产羔率为120％～130％。
该羊有较好的适应能力，耐粗饲，生长发育快，羊毛品质好。
（四）内蒙古细毛羊
内蒙古细毛羊经过二十多年的精心培育，于1976年8月育成于内蒙古自治区锡林郭勒盟的典型草原地带，主要分布于正蓝、太仆寺、多伦、镶白、西乌等旗（县）。
内蒙古细毛羊的体质结实，结构匀称，公羊颈部有1～2个完全或不完全的横皱褶，母羊颈部有发达的纵皱褶。头形正常，颈长短适中，体躯长宽而深，背腰平直，四肢端正。公羊有发达的螺旋形角，母羊无角或有小角。被毛闭合性良好，细度60～64支，油汗为白色或浅黄色，油汗高度占毛丛的1/2以上。细毛着生头部至眼线，前肢至腕关节，后肢至飞节。
育成公、母羊平均体重为41.2千克、35.4千克，成年公、母羊平均体重分别为91.4千克、45.9千克。育成公、母羊剪毛量平均为5.4千克、4.7千克，成年公、母羊为11.0千克、5.5千克。成年公、母羊羊毛平均长度为8～9厘米和7.2厘米。细度64支的净毛率为36％～45％。1.5岁羯羊屠宰前平均体重为49.98千克，屠宰率为44.9％。经产母羊的产羔率为110％～123％。
（五）河北细毛羊
主产地是河北省康保、沽源、张北、尚义、丰宁和围场6个县，在平泉、隆化、崇礼、赤城、怀安和宣化等县区也有饲养。
该羊体格较大，体质结实，结构良好。公羊有螺旋形角，母羊无角。颈粗而短，公羊有1～2个横皱褶，母羊有宽松的纵皱褶。胸深而宽，背腰平直，四肢粗壮。被毛白色腹毛着生良好，头毛至眼线，前后肢毛至腕、飞节。剪毛后平均体重，成年公羊83.74千克，育成公羊38.78千克，育成母羊为47.11千克。产净毛量，成年公羊7.39千克（原毛13.25千克），母羊3.12千克，育成公羊3.1千克，育成母羊2.44千克。净毛率为47.5％～55％。羊毛细度64支。体侧毛长，成年公羊13.45厘米，育成公羊11.38厘米，育成母羊9.02厘米，育成母羊10.45厘米。产羔率123.3％。育成母羊屠宰率47.88％，净肉率32.62％。
该羊适应性较强，牧区、半农半牧区和农区均可饲养。
（六）青藏高原半细毛羊
青藏高原半细毛羊是经过二十多年的育种工作，培育的毛肉兼用的半细毛羊品种。主要育种基地分布在海南藏族自治州、海北藏族自治州和海西蒙古族、藏族、哈萨克族自治州的省英德尔种羊场、省河卡种羊场、海晏县、乌兰县巴乡、都兰县巴隆乡和格尔林木市乌图美仁乡察汉乌苏牧业村。
青藏高原半细毛羊分为罗茨新藏和茨新藏两个类型。相对而言，前者头稍宽短，体躯粗深，四肢稍矮，蹄壳多为黑色或黑白相间，公、母羊都无角；后者体形近似茨盖羊，体躯较长，四肢较高，蹄壳多为乳白或乳白相间，公羊多有螺旋角，母羊无角或有小角。
6月上旬剪毛后体重周岁公、母羊平均44.43～55.66千克和23.98～35.22千克；成年公、母羊为64.08～85.57千克和35.26～46.09千克。成年公、母羊平均剪毛量为5.98～3.10千克，幼年公、母羊为4.36千克、2.63千克。体侧净毛率平均为61％。毛的细度为48～58支。成年公、母羊平均毛长分别为11.72厘米和11.01厘米，羊毛弯曲呈明显或不明显的波状弯曲。油汁多为白色或乳白色。青藏高原半细毛羊6月龄幼年羯羊屠宰为42.71％。公、母羊一般都在1.5岁时第一次配种，多产单羔。
（七）西藏羊
西藏羊原产于青藏高原，分布于西藏、青海、四川北部以及云南、贵州等地的山岳地带。西藏羊分布面积，由于各地海拔、水热条件的差异，因而形成了一些各具特点的自然类群。依其生态环境，结合其生产、经济特点，西藏羊主要分为高原型（或草地型）和山谷型两大类。
高原型（草地型）体质结实，体格高大，四肢端正较长，体躯近似方形。公、母羊均有角，公羊角长而粗壮，呈螺旋状向左右平伸，母羊角细而短，多数呈螺旋状向外上方斜伸。鼻梁隆起，耳大而不下垂。前胸开阔，背腰平直，十字部稍高，紧贴臀部有扁锥形小尾。毛色全白者占6.85％，头肢杂色者占82.6％，体躯杂色者占10.5％。山谷型西藏羊明显特点是体格小，结构紧凑，体躯呈圆桶状，颈稍长，背腰平直。头呈三角形，公羊多有角，短小，向上方弯曲；母羊多无角，毛色甚杂。
高原型（草地型）成年公羊体重50.8千克，成年母羊为38.5千克。剪毛量成年公羊为1.42千克，成年母羊为0.97千克、成年羯羊的平均屠宰率为43.11％。山谷型成年公羊体重平均为36.79千克，成年母羊为29.69千克，剪毛量成年公羊平均为1.5千克，成年母羊为0.75千克。屠宰率平均为48.7％。西藏羊一般一年1胎，1胎1羔，双羔者极少。
（八）乌珠穆沁羊
乌珠穆沁羊是我国著名的肉脂兼用粗毛羊品种，主要分布在东乌珠穆沁旗，以及毗邻的阿巴哈纳尔旗、阿巴嘎旗部分地区。以其体大、尾大、肉脂多、羔羊生长快而著称。
乌珠穆沁羊头中等大小，额稍宽，鼻梁隆起，耳大下垂或半下垂，公羊多数有角，角呈半螺旋状，母羊多无角。体格高大，体躯长，胸宽深，背腰宽平，后躯发育良好，尾肥大，尾中部有一纵沟，把尾分成左右两半。毛色以黑羊居多，约占62.1％，全身白色者约占10％，体躯杂色者占11％。
乌珠穆沁羊生长发育快，公、母羔出生重分别为1.58千克、3.82千克；2.5～3个月龄公、母羔羊平均体重为29.5千克和24.9千克；成年公、母羊平均体重为74.43千克和58.4千克。屠宰率平均为51.4％，尾脂重一般为3～5千克，产羔率平均为100.2％。
（九）大尾寒羊
大尾寒羊主要分布于黄河下游的河南、河北、山东三省相邻的平原农业区，为我国优良地方品种，其特点是尾大、多胎，生长发育快，繁殖率高，羊毛和裘皮质量较好。
大尾寒羊头稍长，鼻梁隆起，耳大下垂，公、母羊均无角，体躯较矮小，胸窄，后躯发育良好，尻部倾斜，脂尾肥大，超过飞节，个别拖及地面。尾重平均8千克左右。被毛多为白色，杂色甚少。
成年公、母羊体重平均为72.0千克和52.0千克。成年公、母羊剪毛量平均为2.5千克和1.9千克。同质毛型又分为A型和B型，母羊的产羔率为190％左右，成年公羊屠宰率平均为54％。
（十）小尾寒羊
小尾寒羊分布于河南新乡、开封地区，山东的菏泽、济宁地区，以及河北南部、江苏北部和淮北等地。具有体大，生长发育快，早熟、繁殖力强、性能稳定、适应性强等优点。
小尾寒羊体型结构匀称，侧视略成正方形，鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圆扇形，尾尖上翻，尾长不超过飞节，胸部宽深，肋骨开张，背腰平直，身体呈圆桶状，四肢高，健壮端正。公羊头大颈粗，有螺旋形大角。母羊头小颈长，有小角或无角。被毛白色，异质，少数个体头部有色斑。
3月龄公羔断奶体重22千克以上，母羔20千克以上；6月龄公羔38千克以上，母羔35千克以上；周岁公羊75千克以上，母羊50千克以上；成年公羊100千克以上，母羊55千克以上。成年公羊剪毛量4千克，母羊2千克，净毛率在60％以上。8月龄公、母羊屠宰率在53％以上，净肉率在40％以上，肉质较好；18月龄公羊屠宰率平均为56.26％。母羊初情期5～6个月，6～7个月可配种怀孕，母羊常年发情，初产母羊产羔率在200％以上，经产母羊270％。
二、国内外主要肉用山羊品种
（一）沂蒙黑山羊
沂蒙黑山羊是山东省地方优良黑山羊，平邑特产，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种，属绒、毛、肉兼用型羊。子婴黑山羊具有体格大、耐粗饲、适应性强、生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等特点，适宜山区放牧。其羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软；其肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。
沂蒙黑山羊共有“花迷子”“火眼子”“二粉子”和“秃头”四个品系。
沂蒙黑山羊主要特点是头短、额宽、眼大、角长而弯曲（95％以上的羊有角）。颔下有胡须，背腰平直，胸深肋圆，体躯粗壮，四肢健壮有力，耐粗抗病，合群性强。该羊生长在沂蒙山区海拔较高的突出地带蒙山、鲁山及沂、沭河上游。那里气候温和，雨量充沛，树木、水草茂盛，饲料资源丰富。该山羊灵敏活泼，喜高燥，爱洁净，抗病力强，耐粗饲，适应性强，爱吃吊草，善于爬山，常年放牧，素有“山羊猴子”之称。抓膘期在农历七、八、九月份。成年公羊体重40～50千克，成年母羊体重35～40千克，平均产仔1.5羔/胎。子婴黑山羊肉质细嫩，脂肪少，味道鲜美，无膻味，营养丰富，出肉率为43％，膘情好的出肉率可达50％；产绒量高，成年公羊年产绒450～550克/只，成年母羊年产绒400～500克/只，且绒纤维细长，柔软，有光泽，杂质少，是高档毛绒原料。
（二）沧山黑山羊
湖南地区特有的沧山黑山羊是经湖南常德鼎城区黑山羊种苗繁育基地（湖南伟艳黑山羊养殖场）多年培育的山羊品种，纯绿色草食动物，是我国目前确认的无公害草食类肉用型地方良种羊之一，业已被列为中国黑山羊保护种群。沧山黑山羊主要采食天然牧草和无公害绿色植物，其毛色纯黑，有着体型高健，性情温顺，出生重，生长快，耐潮湿炎热，抗病力强，出肉率高，肉质好等优势特点。幼羊出生重达3～5千克，成年羊最重可达100千克左右，出肉率高达58.9％～60％，为纯绿色肉食品。其毛皮光泽度强，为优质板皮。随着近些年来人们生活水平的提高，膳食结构的改变，山羊肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色安全食品，市场需求日益增大，沧山黑山羊已成为最抢手的绿色肉食品。沧山黑山羊容易繁殖生长，经济价值高，市场需求旺，为无公害草食类肉用型动物。
（三）波尔山羊
波尔山羊是世界上最优秀的肉用山羊品种，具有体型大、生长快、繁殖力强、产羔多、屠宰率高、产肉多、肉质细嫩、适口性好、耐粗饲、适应性强和抗病力强的特点。
波尔山羊被毛白色，头颈部和耳、尾部为棕红色；头部粗壮，眼大棕色，耳大下垂；胸深、颈粗、体宽、背直、臀腿肌肉丰满，四肢短而粗壮。波尔山羊成年公羊体重95～110千克，母羊65～70千克；8月龄公羔体重50千克，母羔体重40千克。平均屠宰率48.1％，发情周期平均21天，妊娠期150天，一年2胎或两年3胎，产羔率151％～190％。波尔山羊适宜在农区、半农半牧区饲养，可舍饲，也可以放牧。波尔山羊与本地山羊杂交生产肉羊，以育肥羔羊为宜。一般1～2月配种，6～7月产羔，8～9月断奶，冬春季出售。波尔山羊是优良公羊的重要品种来源，作为终端父本能显著提高杂交后代的生长速度和产肉性能。
（四）南江黄山羊
南江黄山羊是四川省南江县培育的肉用山羊优良品种，分为有角和无角两种类型。体形高大，公羊体高70厘米左右，体重60～80千克；母羊体高65厘米左右，体重40～65千克。被毛黄色，沿背脊有一条明显的黑色背线。毛短紧贴皮肤，富有光泽，被毛内侧有少许绒毛。耳大微垂，鼻额宽。前胸深广，颈肩结合良好，背腰平直，四肢粗长，结构匀称。公羊颜面毛色较黑，前胸、颈肩、腹部及大腿被毛黑而长，头略显粗重。母羊颜面清秀，颈较细长，乳房发育良好。生长发育快。性成熟早，繁殖力高。公羊12～18月龄或体重达35千克以上，母羊6～8月龄或体重达到25千克以上，即可用于配种。母羊全年发情，发情周期为20天左右，发情持续期34小时左右。怀孕期为145～151天。经产母羊年均产1.82胎，胎产羔率200％，繁殖成活率达90％以上。屠宰率可达44％～45.7％。肉质鲜嫩，营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，膻味极轻，口感甚好。板皮质地良好，细致结实，薄厚均匀，抗张力强，延伸率大，弹性好。
（五）黄淮山羊
也叫槐山羊，主要分布于黄淮平原的广大地区，因集中在河南周口地区沈丘县槐店镇而得名。黄淮山羊体形中等，结构匀称，骨骼较细，分为有角和无角两种类型。被毛白色，毛短，有丝光，绒毛很少。公羊体重34千克左右，母羊体重26千克左右。一般母羊4～5月龄发情配种，1年2胎或2年3胎，每胎平均产羔率为239％。该品种具有性成熟早、生长发育快、板皮品质优良、四季发情及繁殖率高等特点。肉质鲜嫩，膻味小。羯羊屠宰率为45.9％。板皮呈蜡黄色，细致柔软，油润发亮，弹性好，是优良的制革原料，也是重要出口物资。
（六）成都麻山羊
也叫铜羊，主要分布于成都平原及其附近龙门山脉中段的中、低山和丘陵地区，因被毛赤铜色、麻褐色或黑红色，其单根毛分段显不同颜色而得名。体形较小，公羊体重39千克左右，母羊体重30千克左右。公羊前躯发达，体形呈长方形；母羊后躯宽深，乳房丰满。公、母羊大多有角，少数无角。公羊及多数母羊有胡须，少数羊颈下有肉铃。头部大小适中，有“十字架”或“画眉眼”等斑纹，两颊各具一浅灰色条纹，背部有黑色脊线，肩部有黑纹且沿肩胛两侧下伸，四肢及腹部有长毛。颈肩结合良好，背腰宽平，四肢粗壮。羯羊屠宰率45％。4～5月龄性成熟，12～14月龄初配，长年发情，年产2胎，经产母羊每胎产羔率210％。母羊泌乳期为4～6个月，泌乳量为240千克。板皮致密，轻薄，张幅大，弹性好，深受国际市场欢迎。成都麻山羊属于南方亚热带湿润山区、丘陵地放牧加补饲、肉乳兼用型山羊品种，已推广到陕西、湖南、河南等地。
（七）贵州白山羊
贵州白山羊主要分布于贵州遵义、铜仁地区，是南方亚热带湿润丘陵山地补饲型肉用山羊。屠宰率为52.6％。板皮质地紧密，弹性好。体高49～52厘米，体长56～60厘米，体重26～29千克。公、母羊均有角和髯，被毛短，为白色。4～5月龄达到性成熟，8～10月龄可初配，长年发情，以春、秋两季较多，每年产2胎，妊娠期150天。产羔率为184％。
（八）马头山羊
主要分布于湖南省常德、黔阳等地区和湖北省郧阳、恩施等地区。该品种具有幼仔生长发育快，育肥性能好等优点。羯羊屠宰率为62％。板皮幅面大、洁白、弹性好，而且1张皮可取烫褪毛0.3～0.5千克，是优良的制笔料毛。
马头山羊体躯呈方形，公羊体重44千克左右，母羊体重34千克左右。头大小适中，公、母羊无角，两耳向前略下垂，胸部发达，背腰平直，后躯发育良好。被毛短而粗，大多为白色，也有黑色、麻色、杂色等。性成熟早，母羊长年发情，产羔率190％～200％。
（九）陕南白山羊
陕南白山羊是我国地方优良山羊品种，主要分布于陕西南部秦岭、巴山之间的商洛、安康、汉中等地，在当地俗称为“狗头羊”。陕西白山羊被毛多为白色，有髯，分为长毛有角、长毛无角、短毛有角和短毛无角4种类型。体躯呈长方形，颈短粗，胸部发达，肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮，尾短上翘。公羊体重33千克左右，母羊体重27千克左右。羯羊屠宰率为50％。该品种性情温驯，性成熟早，四季发情，每年产2胎，每胎产2～3仔，偶产4～5仔。平均胎产羔率达259％。板皮是制革的上等原料。
（十）济宁青山羊
该品种为羔皮羊，是我国山羊中较小的一种。被毛由黑白二色混生而成青色，其角、蹄、唇也为青色，前膝为黑色，故有“四青一黑”的特征。由于被毛中黑白二色的比例不同，又分为正青色、粉青色和铁青色三种。公、母羊均有角、髯，角向后上方生长并向两侧微微交叉。公羊额部有卷毛覆盖，母羊额部多有粉青色白章。颈部较细长，背平，尻微斜，腹部较大，四肢短而结实。
羔羊生后3天内宰杀剥取青猾子皮。青猾子皮毛细短，紧密适中，在皮板上构成美丽的花纹。花纹类型分波浪花、流水花、片花和平毛。波浪花为理想花纹类型。
该种山羊生长快，性成熟早。初情期一般在生后2～3月龄，4月龄时即可配种。一般第一胎产双羔，第二胎后多为多羔，最多者一胎可产6～7羔，平均产羔率为227.5％。在一般条件下可年产两胎。母羊泌乳性能良好。