第二章 小龙虾的生物学特性
第一节 小龙虾的形态特征
一、外部形态
淡水小龙虾头部与胸部合为一个整体，故称为头胸部。头胸部与腹部相连，但明显分开，共计21节，体表具有坚硬的外骨骼，体形粗短，左右对称，除尾节没有附肢以外，其他各节都有附肢，共计19对，其中头部5对，胸部8对，腹部6对。它的尾节与第六腹节的附肢共同组成尾扇（见图2-1）。
图2-1 小龙虾的外部形态
1—全长；2—胸足；3—尾节；4—尾肢；5—腹部；6—头胸甲；
7—体长；8—大螯；9—额剑；10—大触角
头胸部呈圆筒形，头胸甲钙化程度很高，十分坚硬，长度占小龙虾体长的一半，前端有一额角，呈三角形。额角表面中部凹陷，两侧有隆脊，尖端锐刺状。头胸甲中部有一弧形颈沟，前端尖细，两侧具粗壮颗粒。额剑带眼柄的复眼可自由转动，长在基部两侧。头胸甲背面与胸壁相连，两侧游离形成鳃腔。头部与颈部有一条分界线，称为颈沟。头胸部有13节，头部5节，胸部8节，合为一个整体。胸足5对，第一对呈螯状，粗大，第二、第三对钳状，后2对爪状。腹部共7节，最后端有一扁平的尾节与第六腹节的附肢共同组成尾扇。腹足6对，雌性第一对腹足退化，雄性前2对腹足演变成钙质交接器。各对附肢具有各自的功能（见表2-1）。小龙虾性成熟时体色呈暗红色或深红色，未成熟个体呈淡褐色、黄褐色或红褐色等颜色，有时还可见到蓝色的个体。常见个体全长4～12厘米，至今为止，在肯尼亚见到个体最大的小龙虾，体长为16厘米。生长在我国的淡水小龙虾最大个体为在湖北采集到的，雄性为14.2厘米，重101.7克；雌性为15.3厘米，重119.19克。人工养殖最大雌性达138克，最大雄性达135.6克。
表2-1 小龙虾的形态结构
① 数字代表分节数。
二、内部结构
小龙虾属节肢动物门，体内无脊椎，体内由八大系统组成，分别为消化系统、呼吸系统、循环系统、排泄系统、神经系统、生殖系统、肌肉运动系统、内分泌系统（见图2-2）。
图2-2 小龙虾的内部结构
1—口；2—食管；3—排泄管；4—膀胱；5—绿腺；6—胃；
7—神经；8—幽门胃；9—心脏；10—肝胰脏；11—性腺；
12—肠；13—肌肉；14—肛门；15—输精管；16—副神经；17—神经节
1．消化系统
小龙虾的消化系统包括口、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠、肛门。口开于两大颚之间，后接食道。食道为一短管，后接胃。胃分贲门胃和幽门胃，贲门胃的胃壁上有钙质齿组成的胃磨，幽门胃的内壁上有许多刚毛。胃囊内，胃外两微囊，各有一个白色或淡黄色、半圆形、纽扣状的钙质磨石，蜕壳前期和蜕壳后期较大，蜕壳期较小，起着钙质的调节作用。胃后是肠，肠的瓣段两侧各有一个黄色的分支状的肝胰脏，肝胰脏有肝管和肠相通。肠的后段细长，位于腹部背面，末端为球形的直肠，通肛门，肛门开口于尾节的腹面。
2．呼吸系统
小龙虾的呼吸系统为鳃，共17对，在鳃腔内。其中7对鳃较大，与后两对颚足和五对胸足的基部相连，鳃为三棱形，每棱密布排列许多细小的鳃丝。其他10对鳃细小，薄片状，与鳃壁相连，呼吸时，颚足激动水流进入鳃腔，水流经过鳃完成气体交换。
3．循环系统
小龙虾的循环系统包括心脏、血液、血管，是一种开放式的循环。心脏在头胸部背面的围心窦中，为半透明，多角形的肌肉囊，有3对心孔，心孔内有防止血液倒流的瓣膜。血管细小、透明。由心脏前行有动脉血管5条，由心脏后行有腹上动脉1条，由心脏下行有胸动脉2条，血液即是体液，为一种透明非红色的液体。
4．排泄系统
在小龙虾头部大触角基部内有一对绿色腺体，腺体后有膀胱，由排泄管通向大触角基部，并开口于体外。
5．神经系统
小龙虾的神经系统包括神经节、神经和神经索。神经节主要有脑神经节、食道下神经节等，神经则连接神经节通向全身。研究表明，小龙虾的脑神经干与神经节能够分泌多种神经激素，这些神经激素起着调控小龙虾生长、蜕皮及生殖生理过程。
6．生殖系统
小龙虾为雌雄异体动物，雄性生殖系统包括精巢1对、输精管1对及位于第五胸足基部的1对生殖突。雌性生殖系统包括卵巢1对、输卵管1对，输卵管通向第三对胸足基部的生殖孔。雄性小龙虾的交接器及雌性小龙虾的储精囊虽不属于生殖系统，但在小龙虾的生殖过程中起着非常重要的作用。
7．肌肉运动系统
小龙虾的肌肉运动系统由肌肉和甲壳组成，甲壳又称外骨骼，起着支撑作用，在肌肉的牵动下起着运动的功能。
8．内分泌系统
小龙虾没有单独的内分泌系统，与其他结构组合在一起，如与脑神经节结合在一起的细胞能够合成和分泌神经激素；眼柄可以分泌抑制小龙虾蜕皮和性腺发育的激素分泌细胞，分泌多种调控小龙虾蜕皮和性腺发育的激素，还有大颚，能合成一种化学物质——甲基法尼酯（MF），该物质也调控小龙虾精、卵细胞蛋白的合成和性腺的发育。