五、预估投资费用

在确定餐厅的规模之后，接下来就应估算是否有开餐厅足够的费用或启动资金。目前，由于市场经济的不断变化，餐饮业的竞争越来越大，许多餐厅难以维持经营，有的只好廉价出让，投资费用为5万～10万元的转让餐厅亦不少见。另外，要是投资新开一家餐厅，则投资费用较大，具体费用还应根据地段、房租及装修的程度来定。那么，作为餐饮投资者，应该怎样判断投资资金是否足够呢？

1.准备开店费用

通常，餐厅开张所需的费用有房屋租金、材料设备费、人员工资、管理杂费以及水、电、燃料费用等。所以，要预测餐厅开张所需资金是否能够满足营业开办和发展所用。

2.预留经营费用

投资者在预估费用时，除了投资餐厅的必需资金外，还应考虑所剩下的资金是否能够维持自己或家庭所需的生活费用。由于投资餐厅具有一定的风险，预留经营费用应遵循如图1-11所示的几点内容。

图1-11　如何预留经营费用

投资餐厅毕竟是利益与风险同在，在投资的同时就必须安排好自己及家庭的生活，只有解除了后顾之忧，创业才能有保证。

3.资金的合理分配

一些餐厅在资金运用上的普遍不足是固定资产和流动资产的比例失调，如把太多的钱投入到难以变现的资产上，比如，过多地采用购买的形式投资房产、设备。实际上，对于对大多数新的餐厅来说，租赁是一种更好的选择，租赁可减少最初现金的支出。

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如何科学合理地投资餐厅

如果经营者资金充裕，要想科学又合理地投资餐厅，不妨借鉴以下几点建议。

1.在熟悉的区域内投资

经营者将餐厅开在自己熟悉的区域内，不但在评估时更有优势，也可以降低风险。如餐厅的地点可选在距经营者两小时以内车程的区域内，因为这一区域经营者通常比较熟悉及关注。

2.请有经验的咨询公司参与策划

通过邀请有经验的餐饮咨询公司参与策划，经营者可以了解到一些优惠政策，使自己的企业在餐饮市场中的成长占有优势和先机。

3.做好后续投资打算

如果经营者选择合伙经营，自己是股东之一，且投资的餐厅日后打算开展连锁业务，则经营者应预留一些资金作为第二轮及第三轮的投资资金，否则自己的股权将在后续融资中被稀释。