目前，以华支睾吸虫感染引起的肝吸虫病为代表的食源性寄生虫病流行较为严重，估计我国华支睾吸虫感染者达1200多万人。随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，由食源性寄生虫病造成的食品安全问题将愈加突出。人体感染华支睾吸虫后，轻者可引起腹痛、腹泻、营养不良、肝大，重者可出现肝硬化、腹水和侏儒症。另外，因生食或半生食猪肉而感染猪带绦虫后，感染者可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎；人若食入含有猪带绦虫卵的食物还可引起脑囊虫病，造成癫痫、脑膜炎等严重后果。食源性寄生虫病增多的影响因素较多，一是一些地区长期以来形成的生食或半生食淡水鱼和肉类的饮食习惯尚难改变，随着人们生活水平的提高，外出就餐机会多，感染机会加大；二是淡水养殖业迅速发展，鱼类等食品的卫生检疫工作相对滞后；三是长期以来针对食源性寄生虫病的防治工作尚未系统地开展。下面以并殖吸虫和华支睾吸虫为例介绍宿主调查。

选择一条或数条沟渠，在沟渠内捕捉川卷螺（或拟钉螺）和溪蟹或蝲蛄。

1.将川卷螺击破后把螺内脏置玻片上，撕碎加适量0.45%盐水，置镜下寻找胞蚴、雷蚴和尾蚴。

2.解剖溪蟹或蝲蛄，找囊蚴。

取溪蟹一只，去壳后用研钵磨碎，加入适量的0.45%盐水，用钢筛滤去粗渣，滤液自然沉淀，倾去上清液（换水2～3次，至上清液澄清为止），吸取沉渣于培养皿内置双目镜下检查囊蚴。囊蚴呈白色圆球形，囊壁两层，内含一条卷缩的幼虫，两侧可见波浪状的肠管，排泄囊含黑色颗粒。

在鱼塘、水沟内捕捉或市场等处购买各种淡水鱼，经种属鉴定后，取鱼肌肉等不同组织，切成小块置玻片下压片检查囊蚴。

将华支睾吸虫第二中间宿主——淡水鱼置搅肉机内搅碎（亦可用手工剁碎）。每10g鱼肉用250ml消化液（配方：胃蛋白酶9.8g、1N盐酸164ml、氯化钠17g，加水至2 000ml）消化4～12小时，用铜筛过滤去掉粗渣，滤液经反复多次生理盐水换水沉淀，最后吸取沉淀物置培养皿内在双目镜下检查囊蚴。